Chile con Pimienta Dulce y Chocolate

La pimienta dulce se le conoce por diferentes nombres entre los que también encontramos: de Jamaica, pimienta gorda, pimienta de guayabita, pimienta tabasco, pimienta chapa, pimienta malagueta o pimienta de olor. 

Ingredientes para preparar chile con piemienta dulce y chocolate

• Carne: 750 gr picada de menudamente
• Alverjas: 1 lata (250 gr)
• Pimentón verde: 1 mediano
• Cebolla de huevo (blanca, cabezona): 2
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Tomates: 1 libra.
• Azúcar: 1 ½ cucharadas
• Salsa de tomate: 2 cucharadas
• Cacao o cocoa en polvo sin dulce: 2 cucharadas
• Comino molido: 1 cucharadita. 
• Orégano seco: 1 cucharadita
• Pimienta dulce: 1 ½ cucharaditas
• Vinagre: 1 cucharada
• Caldo de verduras: ½ cubo
• Agua: 1 taza 
• Chile en polvo o el ají deseado al gusto (esta preparación también se puede hacer sin esto)
• Aceite: el necesario
• Sal: al gusto. 

Preparación del chile con pimienta dulce y chocolate

1. Pica el pimentón
2. Partir la cebolla en rodajas. 
3. Pica el tomate.
4. En una sartén echa el aceite y lleva al fuego, cuando esté caliente echa las cebollas y los pimentones para así saltearlos, deja sofreírlos entre 1 y 2 minutos.
5. Añade el ajo y sofríe por un minuto más, apaga y reserva. 
6. En otro sartén grande con tapa sofríe en un poco de aceite la carne picada con un poco de sal, hasta que veas que dore. 
7. Sin que bajes el calor añade el sofrito que tienes reservado y mezcla bien.
8. Continúa incorporando los demás ingredientes excepto la alverja: orégano, vinagre, tomate, la salsa tomate, la pimienta dulce. El azúcar, el comino molido, el cacao, el caldo de verduras y el chile. 
9. Revuelve bien y tapa, deja en cocción hasta ebullición por dos minutos.
10. Revisa la sazón y añade las alverjas
11. Baja el fuego y deja cocer por aproximadamente media hora más, revisando que no se vaya a quemar ni se seque mucho, si esto último pasa, añade más agua.
12. Sirve y disfruta. 

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Cerdo a la pimienta dulce (jamaica)

Realmente la pimienta dulce o de Jamaica, no es una pimienta pero debido a su forma recibe este nombre, puede aportar un gran sabor a nuestras comidas. 

Ingredientes para preparar cerdo a la pimienta de Jamaica o pimienta dulce

• Ossobuco de cerdo limpio y porcionado: 500 gr
• Aceite: 25 gr
• Azúcar: 25 gr
• Vino blanco: ½ taza 
• Pulpa de cerdo: 750 gr
• Cebolla de huevo (blanca, cabezona): picar hasta obtener 1 taza
• Ajo en polvo: ½ cucharadita
• Tomillo: ½ cucharadita.
• Cebollín: picar finamente hasta obtener 2 cucharadas. 
• Vinagre: 2 cucharadas
• Leche de coco: 400 gr
• Pimienta dulce molida: 1 cucharadita.
• Pimienta dulce entera: 1 cucharadita.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación del cerdo a la pimienta dulce

1. Pon en una olla suficiente agua.
2. Añadir ½ taza de cebolla, el vino, ½ cucharadita de la pimienta dulce en polvo, la pimienta y la sal. Revolver.
3. Echar el ossobuco y llevas a fuego moderado por aproximadamente 50 minutos.
4. Retira el ossobuco.
5. Espuma y retira el exceso de grasa que pueda haber y reserva el caldo. 
6. Corta la carne en cubos pequeños con una medida aproximada de 3 centímetros en su espesor.
7. Condimenta la carne con un poco de tomillo, pimienta y sal, masajea y reserva. 
8. En una sartén de tamaño grande pon a calentar el aceite con la otra ½ cucharada de pimienta dulce en polvo y el azúcar para que caramelices un poco.
9. Ahora incorpora la carne que tenías reservado y en fuego moderado deja dorar.
10. Añade el resto de cebolla, el ajo, el tomillo y el cebollín y rehoga. 
11. Añade la pimienta dulce o de Jamaica entera y el vinagre, deja en cocción 5 minutos.
12. Agrega el ossobuco, la leche de coco y el caldo reservado hasta que veas que has cubierto por completo la carne. 
13. Deja cocinar un poco más hasta que veas que la carne ya está tierna.
14. Revisa sazón, sirve y disfruta. 

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Pavo a la barbacoa

Si queremos hablar de un condimento aromático, tenemos el comino, que se caracteriza por tener cierto picante y cierta amargura. Es tan potente que después de simplemente olerlo ya sabemos que deberemos usar una dosis pequeñas cuando estemos preparando nuestras recetas. Sin duda este condimento es penetrante e intenso, así que con un poco podemos darle bastante sabor a los platos y así mismo aromatizarlos.

Se puede conseguir ya sea en polvo o en grano y es muy común verlo en preparaciones de salsas, sopas, ensaladas y arroz. 
Queda muy bien en guisos y asados ya que es resistente a temperaturas elevadas. 

Ingredientes para preparar pavo a la barbacoa

• Pechuga de pavo: 1 kg
• Aceite de oliva: ¼ de taza
• Ajo: 2 dientes
• Comino en polvo: 1 cucharadita
• Nuez moscada: ½ cucharadita
• Limón: 1
• Vino tinto: 1 taza
• Mermelada de durazno, melocotón o pera: 4 cucharadas
• Melocotones o duraznos en almíbar: 1 lata de melocotones partidos
• Sal al gusto
• Palillos que tengan entre 10 y 12 centímetros de largo. 

Preparación del pavo a la barbacoa

1. Comienza por picar y macerar los ajos.
2. Combina el ajo con el aceite de oliva, la sal, la nuez moscada, el jugo de limón, la taza de vino y la mermelada de melocotón.
3. Revuelve todo bien hasta integrar. 
4. Toma la pechuga y pártela en trozos que tengan de medida un aproximado de 3 x 3 x 3 centímetros. 
5. Echa la pechuga a la marinada y deja allí mínimo una hora. 
6. Parte los melocotones en cubos. 
7. Ahora arma las brochetas de tamaño pequeño para echo intercambia en cada una un cubo de pavo con un cubito de melocotón, y en esta forma sucesiva hasta que desees.
8. Asa las brochetas en una plancha, lo ideal es que sea en una barbacoa, utilizando carbón vegetal.  
9. El marinado que sobre redúcelo un poco en el fogón.
10. Sirve las brochetas, acompañadas con la salsa (el marinado reducido)
11. Disfruta. 

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Cerdo con menta (tailandesa)

La menta es una hierba muy aromática y es muy utilizada en la gastronomía ya que tiene un aroma y un sabor bastante característico. Desde la época romana se utilizaba en platos de carne y verduras. 

Por otro lado se puede consumir ya sea caliente o fría.
Es común ver que se use en preparados con legumbres como habichuelas, garbanzos, lentejas, alubias o guisantes, así mismo como para pastas, queso papas (patatas) y carnes rojas.

También la encontramos en diferentes postres, siropes y cremas. 
En la India y marruecos es común preparar infusiones, además es muy usada en Inglaterra, Afganistán, Egipto y el Mediterráneo.

La menta cuenta con varias propiedades, una de las más destacadas es que es digestiva, por lo que se recomienda comerla sobre las comidas.
Desde siglos atrás es usada para combatir los dolores de estómago.  

Ingredientes para hacer cerdo con menta

• Pulpa de cerdo: 750 gr
• Ajo granulado: ½ cucharadita
• Salsa teriyaki: 2 cucharadas
• Cilantro deshidratado molido: ½ cucharadita
• Salsa de soya: 1 cucharada
• Agua: 1 cucharada
• Azúcar morena (rubia)
• Pimentón: 1 
• Aceite: el necesario
• Menta: 20 hojas fresas o 3 cucharadas de seca molida. 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación del cerdo con menta 

1. Toma el pimentón lávalo bien y pártelo en julianas, reserva. 
2. Rebana el cerdo en rodajas (lonjas) con una medida aproximada de 5 x 2 centímetro.
3. Salpimienta al gusto al cerdo.
4. Pon un poco de aceite en una cacerola y lleva al fuego.
5. Sofríe allí un poco el cerdo junto con el ajo y el cilantro, hasta que esté dorado por ambos lados. 
6. Ve incorporando los otros ingredientes de a uno excepto la menta. 
7. Deja que hierva a temperatura media mientras revuelves entre tres y cuatro minutos.
8. Lava las hojas de menta y trocéalas.
9. Agrega las hojas de menta a la preparación y revuelve viendo que todo se integre bien y deja cocinar por otros 5 minutos. 
10. Prueba la sazón.
11. Sirve y disfruta. 

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Bananos con pimienta dulce (de jamaica)

Por qué no usar una de las frutas más populares del mundo (el banano) para hacer una rica receta con pimienta dulce.
Esta especie recibe varios nombres entre los que encontramos además de pimienta dulce y pimienta de Jamaica el nombre de pimienta inglesa, pimienta de guayabita, pimienta gorda.
Los frutos secos son utilizados en diferentes platos y además puede ser combinada con facilidad con más especias. 
Tiene un olor y un sabor similar a la nuez moscada, la canela, el clavo, o sea que tiene una buena combinación de las tres anteriores, lo cual recibe el nombre de “allspice"
Realmente esta especia no es una pimienta a pesar de su nombre, realmente es una baya la cual se acostumbra a recoger la cosecha cuando está verde y luego se pone a secar al sol y allí se torna de color café (marrón). Cuando está seca puede recordar a la pimienta y por ello se le llama así. 
Cuando la pimienta está seca puede durar más que cuando se muele el producto, por lo cual si es posible se aconseja que se muela en el momento que se va a utilizar. Estos frutos pueden oscilar entre los cuatro y diez mm de diámetro, son aromáticos y rugosos.  

Ingredientes para hacer bananos con pimienta dulce

• Mantequilla: 75 gr
• Bananos (deben estar maduros): 8
• Ron: 1 copa
• Pimienta dulce: 1 cucharadita
• Cardamomo: ½ cucharadita
• Jengibre (en polvo): ½ cucharadita 
• Azúcar morena: 80 gr
• Jugo de naranja: 1 taza (ideal que sea de tangelo)
• Ralladura de cáscara de naranja: 1 cucharada (recuerda no ir a tomar la parte blanca porque amargaría la preparación)
• Crema de leche (nata) para batir: 200 gr 

Preparación de bananos con pienta dulce

1. Toma un bol de tamaño pequeño y en el echa el azúcar y las especias. 
2. Toma los bananos, pélalos y a lo largo pártelos a la mitad. 
3. En una sartén de tamaño grande pon la mantequilla y lleva al fuego para que la calientes. 
4. Pon los bananos ya cortados, déjalos saltear unos minutos.
5. Añade el jugo de naranja y revuelve para que no se vayan a pegar. 
6. Luego incorpora el ron y las especias y revuelve otra vez. 
7. Tapa y deja que se reduzca un poco, revisando de manera constante para que no se vayan a pegar. 
8. Saca los bananos y sírvelos echando un poco del caldo que queda.
9. Bate la crema de leche (nata)
10. Decora con la crema de leche y espolvorea un tris de pimienta dulce. 

Nota

• Puedes usar margarina en vez de mantequilla. 

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Cazuela de pulpo

A continuación veremos cómo preparar una rica cazuela de pulpo. 

Ingredientes para preparar cazuela de pulpo

• Pulpo: 2 kg
• Limón: 1
• Hojas de laurel: 1
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): 1
• Ajo: 2 cabezas
• Tomates: 4
• Comino en polvo: 1 cucharadita.
• Comino entero: ½ cucharadita. 
• Paprika: 1 cucharadita
• Pimentón (pimiento) rojo: 1
• Harina: 1 cucharadita.
• Sal al gusto
• Aceite de oliva. 

Preparación de la cazuela de pulpo

1. Comienza por cocinar el pulpo, para hacerlo sigue la siguiente instrucción
2. En una olla echa agua y lleva al fuego hasta que hierva, añade el zumo del limón, un poco de sal y el laurel.
3. Luego añade el pulpo hasta que hierva de nuevo.
4. Retira del pulpo del agua, espera treinta segundo y vuelve a meter el pulpo en el agua, haz esta misma operación tres veces (esto se allamararía asustar al pulpo)
5. Deja en cocción por un aproximado de 1 hora o hasta que veas que el pulpo ya ha ablandado. 
6. Mientras se cocina el pulpo parte la cebolla en trozos, pela y parte en julianas el pimentón, pela los tomates y trocéalos. 
7. Saca el pulpo del agua y deja en reposo por 15 minutos.
8. Luego procede a partir el pulpo en trozos o rodajas, debes reservar el pulpo y el agua en el que fue cocinado. 
9. En una sartén profunda o una olla, añade un poco de aceite y lleva al fuego.
10. Saltea en el aceite el ajo, el pimentón y la cebolla, el comino tanto entero como en polvo, la paprika, los tomates y la sal.
11. Agrega a esta preparación el pulpo junto con una cucharada de harina, revuele y rehoga.
12. Añade dos o más tazas del caldo que reservaste y deja en cocción hasta llegue al punto que deseas. 
13. Revisa sazón.
14. Sirve con un poco de aceite de oliva y disfruta. 

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Zanahorias con miel y comino

El comino es una especie mu utilizada para condimentar diferentes platos, pero a la vez también tiene una variedades de usos que son medicinales.

Esta planta no mide más de 50 centímetros de altura y tiene su origen en el medio oriente. Es cultivada en países del Asia y de América latina.

Es tradicional utilizar comino en cocidos donde usamos legumbres o en guisos, también en panes especiados, el humus, entre otros.

El fruto es pequeño y alargado, el cual tiene cuminal lo cual sirve para combatir dolencias diferentes.

Ingredienes para preparar zanahorias con miel y comino

• Zanahorias: 2 de tamaño mediado
• Mantequilla: 2 cucharadas
• Miel: 2 cucharadas
• Agua: 2 cucharadas
• Comino: 1 cucharada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación de las zanahorias con miel y comino 

1. Toma las zanahorias, lávalas pélalas.
2. Luego pártelas en rodajas delgaditas y reserva.
3. Toma una sartén, echa la mantequilla y lleva al fuego.
4. Añade la miel y deja cocinar por aproximadamente 2 minutos.
5. Añade el comino y las dos cucharadas de agua mientras revuelves de forma constante hasta que llegue a ebullición.
6. Añade la zanahoria y mezcla bien. Tapa la sartén y deja cocinar por aproximadamente tres minutos o hasta que veas que la zanahoria está al dente (entre tierna y firma)
7. Quita la tapa, si lo ves necesario reduce un poco el líquido sazona con la pimienta y la sal al gusto.
8. Sirve y disfruta.

Más sobre el comino

• Entre sus componentes encontramos
• Hierro, vitamina E, Vitamina A, magnesio, calcio, potasio y fósforo.
• Es antiespasmódico y reduce las fermentaciones que se dan en el intestino.
• Es diurético, combate el insomnio y la anemia.
• Nunca se deben superar los 6 gr de comino en un día

Importante

• Lo acá mencionado en cuanto a las propiedades benéficas del comino tiene fines que sólo son informativos, nunca olvides consultar con tu médico quien realmente es quien tiene la facultad para decir que es lo mejor para ti.
• Recuerda que esta especie tiene muchos beneficios pero hay que utilizarla con precaución sin abusar.

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Manzanas con queso y menta

La menta era utilizada en la antigüedad ya que poseía propiedades de tipo medicinal, por otro lado es muy apetecida por su aroma y sabor por ello es muy utilizada en preparaciones culinarias.

Esta hierba apreciada en el mundo gastronómico es refrescante, cuando se consume hay una sensación fría en la ropa.

Los aceites esenciales son utilizados en aromaterapia como estimulante, descongestionante, refrescante, digestivo y un energizaste para las emociones

Ingredientes para preparar las manzanas con queso y menta 

• Manzanas rojas: 8
• Menta: lavar y picar hasta obtener ½ taza
• Limones: 4
• Azúcar impalpable (glas): 100 gr
• Azúcar: 100 gr
• Cuajada (queso ausente de sal): 200 gr
• Yogur natural: 100 gr

Preparación de las manzanas con queso y menta 

1. Toma las manzanas, lávalas y pélalas.
2. Parte las manzanas a la mitad y extrae el centro con la ayuda de una cuchara.
3. Soba las manzanas con limón para que no se vayan a oxidar.
4. Toma la cuajada y pártela en daditos.
5. Mezcla la cuajada con el yogur, el azúcar impalpable y la menta. Revuelve bien.
6. Toma las manzanas en mitades y comienza a rellenarlas con la preparación anterior.
7. Toma el azúcar y espolvoréalas.
8. Lleva al horno a alta temperatura hasta que el azúcar caramelice.
9. Sirve las manzanas y pon hojas frescas de menta encima.

 Más sobre la menta

Tiene propiedades que ayudan a la digestión combate el mal aliento, las náuseas, la gingivitis, los espasmos en los intestinos.

Ayuda a que los gases sean expulsados más fácilmente, es antiespasmódica, relajante, diaforética, evita la congestión nasal, ayuda a combatir la tos, ayuda también en la eliminación del moco. Es anticoagulante, antiséptica, analgésica, antinflamatoria, refrescante, antioxidante, puede ayudar a disminuir la fiebre, afrodisiaca y tranquilizante.

Esta hierba refrescante ayuda a que el humor mejore y es estimulante de los sentidos.

Si se hace en infusión ayuda a tener una buena digestión, a tratar síntomas de gripa y resfriado y a combatir el hipo, además puede aliviar migrañas, dolores de cabeza y dolores causados por un golpe.

Importante

Lo expresado en este artículo sobre la menta como hierba medicinal tiene un carácter únicamente informativo, nunca olvides consultar con tu médico.

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Champiñones rellenos con mejorana

La mejorana queda muy bien en la gastronomía italiana, es parecida al orégano, así que puede servir de sustituto del mismo, 

Ingredientes para preparar los champiñones con mejorana

• Champiñones: 1 Kilo, deben ser enteros y de buen tamaño.
• Migas de pan remojadas en leche: 100 gr
• Huevos: 2
• Queso mozarela: 200 gr (rallado)
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo: ½ cucharadita. 
• Mejorana fresca: lavar y picar finamente hasta obtener ½ taza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto. 

Cómo preparar los champiñones rellenos de mejorana. 

1. Comienza por limpiar los champiñones, quitándoles toda la tierra que puedan tener.
2. Luego separa los sombreros, paraguas o cabezas de los pies (o sea los estipes o también llamados tallos de la base).
3. Reserva las dos partes.
4. Pica bien todos los pies que quitaste.
5. En un recipiente echa el ajo, añade un poco de sal, las migas de pan y el champiñón picado, macera bien hasta que consigas una crema. Si lo ves necesario puedes añadir una cucharada de agua. 
6. Pon esta crema den un bol y posteriormente incorpórale los huevos, la mejorana, el queso rallado, dos cucharadas de aceite de oliva.
7. Salpimienta al gusta y revuelve. 
8. Engrasa una refractaria 
9. Toma cada sombrero o y barnízalos con un poco de aceite.
10. Procede a rellenarlos con el preparado que hiciste y ponlos en la refractaria o lata de hornear previamente engrasada. 
11. Lleva al horno a 200 grados centígrados entre 20 y 30 minutos.
12. Revisa cocción
13. Sirve y disfruta. 

Sobre la mejorana

Es bueno tomarla en infusión para mejorar algunos males de la salud, pues es antioxidante y posee algunas propiedades que son atifúngicas.

Tiene además propiedades antivirales, antibacterianas, por lo que ayuda a prevenir resfriados y gripa 

Ayuda a mantener unos buenos niveles de la presión reduciendo así los riesgos de hipertensión.

Disminuye el colesterol malo. 

Contiene efectos antiinflamatorios. 

Importante

La descripción medicinal que se le da a la mejorana en este artículo solo es de carácter informativo, nunca olvides consultar a tu médico. 

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