Pesto de enldo

La salsa pesto es muy conocida en el la gastronomía italiana y es muy utilizada para acompañar las pastas. Tradicionalmente se hace con albahaca y piñones, pero también podemos hacer variedades, en este caso la haremos de eneldo.

La palabra pesto es italiana y tiene el significado de machacar, específicamente esta palabra es de origen genovés “pestare” cuyo significado es machar con la ayuda de mortero.

Así que, si lo quieres hacer de una forma más tradicional, en vez de procesar los ingredientes puedes proceder a macerarlos con la ayuda de un mortero.

Este pesto de eneldo de verdad vale la pena y se puede usar para aderezar y acompañar diferentes platos, ya sea carne, pescado, verduras, pastas. Esta deliciosa salsa tan versátil resulta ser ideal para acompañar un rico salmón. Puedes también pensar den diferentes aperitivos donde podrías usar por ejemplo la papa ya que es un ingrediente neutro

Del eneldo se utilizan varias de sus partes, ya que se usan las hojas, las semillas y las flores ya sea para hacer deliciosos platos gastronómicos o para tratar problemas relacionado con la salud como por ejemplo la acidez estomacal, también es un gran diurético. Así podemos decir que es indicado para tratamientos naturales contra la espasmos y pesadez digestivo. Por otro lado, puede favorecer la producción de leche materna.

Ingredientes para preparar pesto de eneldo

• Eneldo: lavar y picar eneldo fresco hasta obtener 3 tazas
• Perejil: lavar y picar perejil fresco hasta obtener 1 taza
• Ajo: 2 dientes o 2 cucharaditas de ajo en pasta
• Almendras (crudas): 1000 gr
• Queso parmesano: 100 gr
• Naranja: ½ taza de jugo puro natural.
• Aceite de oliva: ½ taza (ideal que se extra virgen)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.

Preparación del pesto de eneldo

1. Toma las almendras y ponlas a tostar lentamente, es importante que tengas en cuenta que no debes usar aceite y tampoco freírlas. Una vez estén tostadas reserva.
2. En un procesador incorpora el perejil, el eneldo, el ajo (en caso de que sean dientes pelar y limpiar primero) y procesa de manera rápida.
3. Adiciona las almendras y el queso parmesano el cual debe ser rallado, el jugo de naranja, la pimienta, la sal y el aceite.
4. Procesa de nuevo hasta que obtengas la consistencia deseada.

Notas

• Si quieres este pesto un poco más suave puedes adicionar más aceite de oliva.
• Cuando añadas la sal hazlo con cuidado ya que es posible que las almendra contengan sal y el queso también es salado.