Costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

Ingredientes para hacer las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

• Costillas de cerdo: 2 kilos
• Flores de Jamaica deshidratadas: 2 tazas
• Néctar de mango: 250 ml
• Agua: 3 tazas
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): ½
• Laurel: 1 hoja
• Puré de tomate: 1 taza
• Vinagre: ½ taza
• Salsa negra o llamada inglesa: 2 cucharadas
• Mostaza dijon (ideal que sea de este tipo): 1 cucharada
• Orégano: ½ cucharada.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Paprika: 1 cucharadita
• Azúcar morena (rubia): 2 cucharadas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica.

1. Toma una olla, echa en ella tres tazas de agua y lleva al fuego, cuando comience a hervir añade las flores de Jamaica incorpora bien y apaga el fuego. Deja 5 minutos y Reserva las flores con el agua.
2. Preacalienta el horno a 180 ºC. o 356 °F
3. En una olla a presión (rápida) echa el néctar de mango, el agua donde están las flores de Jamaica, la sal, la pimienta, la cebolla, el laurel y las costillas. Pon en cocción y deja pitar por 6 minutos. Deja que la olla se enfríe.
4. En una licuadora echa las flores de jamaca junto con el puré de tomate y da un licuado corto. Agrega sal, pimienta, vinagre, paprika, salsa inglesa, azúcar, la salsa inglesa, la mostaza y el ajo y da otro licuado corto.
5. Saca las costillas y marínalas con el preparado que hiciste de flor de Jamaica, que te queden bien cubiertas por este preparado.
6. Pon las costillas encima de una bandeja de hornear o una refractaria y lleva al horno hasta que veas que las costillas han quedado bien cocidas.

Consejos para preparar las costillas en salsa de mango y flor de jamaica 

• Si ves que el licuado te ha quedado bastante espeso, añade un poco del líquido que has reservado.

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Chile con Pimienta Dulce y Chocolate

La pimienta dulce se le conoce por diferentes nombres entre los que también encontramos: de Jamaica, pimienta gorda, pimienta de guayabita, pimienta tabasco, pimienta chapa, pimienta malagueta o pimienta de olor. 

Ingredientes para preparar chile con piemienta dulce y chocolate

• Carne: 750 gr picada de menudamente
• Alverjas: 1 lata (250 gr)
• Pimentón verde: 1 mediano
• Cebolla de huevo (blanca, cabezona): 2
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Tomates: 1 libra.
• Azúcar: 1 ½ cucharadas
• Salsa de tomate: 2 cucharadas
• Cacao o cocoa en polvo sin dulce: 2 cucharadas
• Comino molido: 1 cucharadita. 
• Orégano seco: 1 cucharadita
• Pimienta dulce: 1 ½ cucharaditas
• Vinagre: 1 cucharada
• Caldo de verduras: ½ cubo
• Agua: 1 taza 
• Chile en polvo o el ají deseado al gusto (esta preparación también se puede hacer sin esto)
• Aceite: el necesario
• Sal: al gusto. 

Preparación del chile con pimienta dulce y chocolate

1. Pica el pimentón
2. Partir la cebolla en rodajas. 
3. Pica el tomate.
4. En una sartén echa el aceite y lleva al fuego, cuando esté caliente echa las cebollas y los pimentones para así saltearlos, deja sofreírlos entre 1 y 2 minutos.
5. Añade el ajo y sofríe por un minuto más, apaga y reserva. 
6. En otro sartén grande con tapa sofríe en un poco de aceite la carne picada con un poco de sal, hasta que veas que dore. 
7. Sin que bajes el calor añade el sofrito que tienes reservado y mezcla bien.
8. Continúa incorporando los demás ingredientes excepto la alverja: orégano, vinagre, tomate, la salsa tomate, la pimienta dulce. El azúcar, el comino molido, el cacao, el caldo de verduras y el chile. 
9. Revuelve bien y tapa, deja en cocción hasta ebullición por dos minutos.
10. Revisa la sazón y añade las alverjas
11. Baja el fuego y deja cocer por aproximadamente media hora más, revisando que no se vaya a quemar ni se seque mucho, si esto último pasa, añade más agua.
12. Sirve y disfruta. 

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