Champiñones al Cidrón: una receta aromática, fácil y diferente

Hay recetas que sorprenden sin necesidad de ingredientes complicados, y estos champiñones al cidrón son prueba de eso. Son suaves, jugosos y con un aroma cítrico y herbal que los hace especiales, perfectos para acompañar carnes, servir sobre tostadas o incluso como plato ligero para la cena.

Si te gustan las preparaciones sencillas pero con un toque distinto gracias a las hierbas, esta combinación te va a encantar.

¿Qué es el cidrón y por qué queda tan bien en esta receta?

El cidrón, también conocido como hierba luisa o verbena de limón, es una planta aromática con un perfume fresco, entre limón y flores suaves. Se usa mucho en infusiones, pero en la cocina aporta un toque delicado que realza el sabor de vegetales, salsas y platos suaves como los champiñones.

En esta receta, el cidrón no invade, sino que acompaña. Le da una personalidad muy especial al plato.

Ingredientes para hacer champiñones al cidrón

• Champiñones: 400 gr
• Tomates rojos maduros (jitomates): 250 gr
• Azúcar: ½ cucharadita.
• Mantequilla o margarina para opción vegana: 2 cucharadas.
• Chalotas: 4
• Hojas de cidrón: lavar y picar hasta obtener ½ taza.
• Vino blanco: ½ taza o 120 ml
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Cómo hacer champiñones al cidrón paso a paso

Esta receta se hace en pocos minutos, pero el secreto está en no apurar el proceso para que los sabores se integren bien.

1. Preparar los ingredientes

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina y córtalos en láminas. Lava los tomates, pélalos y resérvalos. Pela las chalotas y córtalas en plumas finas. Lava bien las hojas de cidrón y pícalas finamente.

2. Sofreír la base aromática

En una sartén amplia, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. El aceite ayuda a que la mantequilla no se queme.

Añade las chalotas, una pizca de sal y pimienta, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente transparentes. Aquí empieza a formarse el sabor base del plato.

3. Añadir un toque dulce

Incorpora la media cucharadita de azúcar y deja que se cocine durante un minuto más. Esto ayuda a equilibrar la acidez del tomate y realzar el sabor general.

4. Integrar el cidrón y los champiñones

Agrega las hojas de cidrón picadas y los champiñones laminados. Revuelve bien para que se impregnen de la grasa aromatizada y saltea durante unos 2 minutos. Notarás cómo empieza a sentirse ese aroma cítrico tan agradable.

5. Desglasar con vino

Vierte el vino blanco y deja cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca. Esto concentra los sabores y deja una salsita ligera y deliciosa.

Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

6. Servir con tomates frescos

Retira del fuego. Parte los tomates en mitades o en rodajas gruesas, colócalos en el plato, añade unas hojitas frescas de cidrón, un chorrito de aceite de oliva y, por encima, sirve los champiñones calientes con su jugo.

La mezcla de tomate fresco con los champiñones aromáticos queda increíble.

Consejos para que los champiñones queden perfectos

• No laves los champiñones bajo el chorro de agua, absorben mucha humedad y se ponen aguados.
• No llenes demasiado la sartén, así se doran mejor en lugar de hervirse.
• Si no tienes chalotas, puedes usar cebolla blanca o morada, pero las chalotas dan un sabor más suave.

Variaciones de esta receta

• Puedes añadir un poco de crema vegetal al final para una versión más cremosa.
• Si te gusta el toque ácido, unas gotas de limón al final también combinan muy bien con el cidrón.
• Sirve estos champiñones sobre pan tostado para una entrada diferente.

¿Se pueden guardar estos champiñones?

Sí. Puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Para recalentarlos, hazlo a fuego bajo en una sartén para que no se sequen.

Un plato sencillo con aroma a jardín

Estos champiñones al cidrón son de esas recetas que parecen simples, pero cuando las pruebas, tienen algo especial. El aroma de las hierbas, el vino reducido y la suavidad de los champiñones hacen que valga totalmente la pena prepararlos.

Perfectos para cuando quieres cocinar algo ligero, natural y lleno de sabor.

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Crema de apio

Ingredientes para hacer crema de apio

• Apio: 1 planta pequeña, es importante que esté fresca.
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca) 1 de tamaño mediano. También podrías utilizar tres cucharadas de cebolla en escamas que ya están deshidratadas)
• Papas: 1 libra
• Agua: 1 litro
• Leche: 1 litro
• Caldo de vegetal: 3 cubos.
• Pimienta al gusto
• Parmesano al gusto.

Preparación de la crema de apio.

1. Toma las papas, pélalas, pica y reserva.
2. Comienza a preparar el caldo vegetal con el agua y reserva.
3. Si usas cebolla fresca, pícala y reserva.
4. Toma los tallos de apio, límpialos bien y quítales las hebras, ponlos en una olla junto con la cebolla y las papas. Añade el caldo que ya preparaste y sazona con la pimienta al gusto.
5. Deja hasta que veas que tanto el apio como las papas estén ya blandos, retíralos del caldo y llévalos a procesar a la licuadora como haciendo un puré.
6. Vuelve y reintegra este puré al caldo.
7. Añade la leche, pero no dejes que hierva.
8. Sirve.
9. Espolvorea con queso parmesano al gusto
10. Y por último decora con hojas de apio.

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Alcachofas con albahaca y menta

Ingredientes para hacer alcachofas con albahaca y menta

• Alcachofas de tamaño mediano: 8
• Limones: 4
• Ramos de albahaca: 2
• Ramitos de menta: 3
• Agua: 3 tazas
• Vino tinto: ½ botella

Como hacer alcachofas con albahaca y menta

1. Primero debes tomar las alcachofas para prepararla, procede a quitar las hojas externas y luego cortar por la parte superior para así quitar la parte que es espinosa.
2. Haz un corte para que limpies la base y guarda en agua junto con el zumo de dos limones. Reserva. No botes las medias de limón que quedan.
3. Toma una sartén que sea profundo y pon las alcachofas, sobre los limones que reservaste y la mitad de la menta y albahaca las cuales deben haber estado lavadas previamente.
4. Incorpora el agua y el vino
5. Una vez hierva pon el fuego en bajo (lento) y deja que se cuecen removiendo algunas veces por un aproximado de 45 minutos.
6. Toma los otros dos limones y córtalos en trozos y añade también lo que te quede de albahaca y menta. Deja sazonar otro poco.
7. Baña las alcachofas con un poco de aceite de oliva.
8. Sirve y disfruta.

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Brochetas a la brasa

Ingredientes para preparar las brochetas a la brasa

• Ternera: 1 ½ kg
• Ajo en polvo: ½ cucharadita
• Salsa de soya: ½ taza, si usas salsa de ostras mejor, sería lo ideal.
• Limoncillo: 4 tallos de hierba.
• Galanga en polvo: 1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita.
• Azúcar morena (rubia): ½ taza
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Pinchos de madera para preparar las brochetas.

Preparación de las brochetas a la brasa

1. Lava y pica el limoncillo y reserva.
2. En un recipiente mezcla el limoncillo, el ajo, la galanga, la cúrcuma, el azúcar, la sal, el aceite y la salsa soya. Reserva
3. Toma la ternera y córtala en finas tiras que a su vez sean largas y ponlas en un recipiente.
4. Mezcla las tiras y mézclalas con el adobo que preparaste anteriormente, masajea bien hasta que todo quede bien mezclado e impregnado.
5. Cubre este bol con film transparente y llévalo a la nevera por mínimo una hora, si lo puedes dejar más tiempo (4 horas) mejor.
6. Procede a ir armando tus brochetas y ásalas por lado y lado hasta que doren.
7. Disfrútalas.

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Costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

Ingredientes para hacer las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

• Costillas de cerdo: 2 kilos
• Flores de Jamaica deshidratadas: 2 tazas
• Néctar de mango: 250 ml
• Agua: 3 tazas
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): ½
• Laurel: 1 hoja
• Puré de tomate: 1 taza
• Vinagre: ½ taza
• Salsa negra o llamada inglesa: 2 cucharadas
• Mostaza dijon (ideal que sea de este tipo): 1 cucharada
• Orégano: ½ cucharada.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Paprika: 1 cucharadita
• Azúcar morena (rubia): 2 cucharadas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica.

1. Toma una olla, echa en ella tres tazas de agua y lleva al fuego, cuando comience a hervir añade las flores de Jamaica incorpora bien y apaga el fuego. Deja 5 minutos y Reserva las flores con el agua.
2. Preacalienta el horno a 180 ºC. o 356 °F
3. En una olla a presión (rápida) echa el néctar de mango, el agua donde están las flores de Jamaica, la sal, la pimienta, la cebolla, el laurel y las costillas. Pon en cocción y deja pitar por 6 minutos. Deja que la olla se enfríe.
4. En una licuadora echa las flores de jamaca junto con el puré de tomate y da un licuado corto. Agrega sal, pimienta, vinagre, paprika, salsa inglesa, azúcar, la salsa inglesa, la mostaza y el ajo y da otro licuado corto.
5. Saca las costillas y marínalas con el preparado que hiciste de flor de Jamaica, que te queden bien cubiertas por este preparado.
6. Pon las costillas encima de una bandeja de hornear o una refractaria y lleva al horno hasta que veas que las costillas han quedado bien cocidas.

Consejos para preparar las costillas en salsa de mango y flor de jamaica 

• Si ves que el licuado te ha quedado bastante espeso, añade un poco del líquido que has reservado.

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