Costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

Ingredientes para hacer las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

• Costillas de cerdo: 2 kilos
• Flores de Jamaica deshidratadas: 2 tazas
• Néctar de mango: 250 ml
• Agua: 3 tazas
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): ½
• Laurel: 1 hoja
• Puré de tomate: 1 taza
• Vinagre: ½ taza
• Salsa negra o llamada inglesa: 2 cucharadas
• Mostaza dijon (ideal que sea de este tipo): 1 cucharada
• Orégano: ½ cucharada.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Paprika: 1 cucharadita
• Azúcar morena (rubia): 2 cucharadas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica.

1. Toma una olla, echa en ella tres tazas de agua y lleva al fuego, cuando comience a hervir añade las flores de Jamaica incorpora bien y apaga el fuego. Deja 5 minutos y Reserva las flores con el agua.
2. Preacalienta el horno a 180 ºC. o 356 °F
3. En una olla a presión (rápida) echa el néctar de mango, el agua donde están las flores de Jamaica, la sal, la pimienta, la cebolla, el laurel y las costillas. Pon en cocción y deja pitar por 6 minutos. Deja que la olla se enfríe.
4. En una licuadora echa las flores de jamaca junto con el puré de tomate y da un licuado corto. Agrega sal, pimienta, vinagre, paprika, salsa inglesa, azúcar, la salsa inglesa, la mostaza y el ajo y da otro licuado corto.
5. Saca las costillas y marínalas con el preparado que hiciste de flor de Jamaica, que te queden bien cubiertas por este preparado.
6. Pon las costillas encima de una bandeja de hornear o una refractaria y lleva al horno hasta que veas que las costillas han quedado bien cocidas.

Consejos para preparar las costillas en salsa de mango y flor de jamaica 

• Si ves que el licuado te ha quedado bastante espeso, añade un poco del líquido que has reservado.

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Filetes de pescado con cilantro

Ingredientes para preparar los fieles de pescado con cilantro 

• Filetes de pescado (puede ser róbalo, merluza o pargo): 1 kg
• Ajo granulado: 1 cucharada
• Paprika: 1 cucharadita.
• Papas: 500 gr (1 libra)
• Cebolla blanca (cabezona, de huevo): 2 cebollas de tamaño mediano.
• Tomates: 2
• Cilantro: (lava bien y pica finamente hasta obtener 2 tazas)
• Aceite:2 cucharadas pueden ser de girasol o de maíz
• Limones: 2
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.

Preparación de los filetes de pescado con cilantro 

1. Pela las papas y pártelas en tajadas finas (delgadas).
2. Parte en rodajas delgaditas las cebollas.
3. Lava y pela los tomates también en rodajas finas
4. En un recipiente haz un preparado con la paprika, la pimienta, la sal y el limón.
5. Toma el pescado y adóbalo bien con la anterior preparación.
6. Lleva el pescado a la nevera por aproximadamente ½ hora, mejor si es una hora.
7. Toma una refractaria y haz una cama (capa) con las papas  que picaste en rodajas finas, luego añade otra capa con los tomates.
8. Procede a poner encima el pescado y cúbrelo con una nueva capa de cebolla y otra de tomate.
9. Salpimienta de nuevo de forma suave.
10. En otro recipiente de tamaño mediano echa el aceite e incorpora el cilantro y  el ajo.
11. Cubre con esta mezcla todo el pescado.
12. Lleva a horno precalentado a 250 grados centígrados por aproximadamente ½ hora.
13. Revisa la cocción.
14. Sirve caliente y disfruta.

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Pierna de cerdo con especias

El cardamomo es una especia muy interesante pues resulta que ha sido en el mundo muy apreciada pero también bastante costosa, unos años más atrás era bastante difícil de conseguir, pero ahora se hace fácil si se acude a algún comercio que cuenta con una buena variedad de especias.

Esta especia tiene su origen en la India, más exactamente en el sur, así como en Sri Lanka. Hoy en día también es cultivada en Guatemala, el cual es hoy el mayor productor del mundo, también en américa del centro, Tailandia y Nepal

El cardamomo hoy en día también lo podemos ver como un ingrediente de la coctelería ya que su sabor y aroma le dan un toque especial a aquellas bebidas que se hacen por medio de combinaciones

Existen algunas variedades de esta planta que es herbácea y que pertenece a la familia del jengibre; la que se utiliza más es la verde.

El cardamomo de forma entera es excelente para aromatizar diferentes alimentos ya sean líquidos o sólido y lo podemos ver de manera muy constante en la comida del Asia; pero te invitamos a que la incluyas en tus recetas habituales, de verdad va dando un sabor muy rico y cada vez nos podemos familiarizar más con él.

Si se requieren hacer preparaciones más del tipo de pastelería, bollería y panadería se utiliza más el cardamomo molido; lo que no indica que de esta forma no se emplee en platos fuertes y salados como por ejemplo los guisos, de hecho en esta receta de pierna de cerdo lo utilizaremos molido.

ingredientes para preparar la pierna de cerdo con especias

• Pierna de cerdo: 1,5 kg
• Comino molido: ½ cucharadita
• Cardamomo molido: 1 cucharada
• Jengibre en polvo: 1 cucharadita
• Paprika en polvo: 1 cucharadita
• Cebollas de huevo (cabezonas, blancas): 3 grandes
• Aceite: ½ taza
• Agua: ½ taza
• Azúcar morena: 2 cucharadas.
• Sal al gusto como opcional

Preparación de la pierna de cerdo con especias.

1. Parte la cebolla en rodajas y reserva.
2. Toma todas las especias y mézclalas en una taza: el cardamomo molido, el comino molido, la paprika y el jengibre en polvo, echa todo en un bol revuelve y reserva.
3. Procede a cortar la pierna de cerdo en porciones de 2 centímetros de grueso (porciones de bocados), luego hazle cortes que no sean muy profundos y que contengan intervalos regulares.
4. Frota la carne uniformemente en las especias que mezclaste anteriormente.
5. En una refractaria o molde de tamaño grande pon las cebollas como base ( una cama de cebollas), luego procede a poner el cerdo encima y sobre éste vierte el aceite.
6. Agrega el agua por un lado de la base de tu molde sin mojar la carne por encima.
7. Tápalo con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180 grados Celsius por 1 hora.
8. Saca del horno quita el papel aluminio, rocía el cerdo con el azúcar morena y vuelve a llevar otra vez al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que veas que la carne a dorado.
9. Deja reposar aproximadamente 15 minutos y sirve caliente.

Consejos para preparar la pierna de cerdo con especias

• Si quieres un sabor aún más rico, lo ideal sería que molieras el cardamomo antes de hacer tus comidas, pues de este modo se conservará más su sabor y aroma. Esto mismo es recomendable para la mayoría de las especias.
• El cardamomo lo puedes encontrar en vainas pequeñas o también solo sus semillas, pero es mucho más recomendable que lo compres en vainas ya que de esta manera conservará más sus propiedades. Para su utilización se acostumbra tostar las vainas y luego de ello emplear las semillas y hacer las recetas según se esté indicado.

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Cazuela de pulpo

A continuación veremos cómo preparar una rica cazuela de pulpo. 

Ingredientes para preparar cazuela de pulpo

• Pulpo: 2 kg
• Limón: 1
• Hojas de laurel: 1
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): 1
• Ajo: 2 cabezas
• Tomates: 4
• Comino en polvo: 1 cucharadita.
• Comino entero: ½ cucharadita. 
• Paprika: 1 cucharadita
• Pimentón (pimiento) rojo: 1
• Harina: 1 cucharadita.
• Sal al gusto
• Aceite de oliva. 

Preparación de la cazuela de pulpo

1. Comienza por cocinar el pulpo, para hacerlo sigue la siguiente instrucción
2. En una olla echa agua y lleva al fuego hasta que hierva, añade el zumo del limón, un poco de sal y el laurel.
3. Luego añade el pulpo hasta que hierva de nuevo.
4. Retira del pulpo del agua, espera treinta segundo y vuelve a meter el pulpo en el agua, haz esta misma operación tres veces (esto se allamararía asustar al pulpo)
5. Deja en cocción por un aproximado de 1 hora o hasta que veas que el pulpo ya ha ablandado. 
6. Mientras se cocina el pulpo parte la cebolla en trozos, pela y parte en julianas el pimentón, pela los tomates y trocéalos. 
7. Saca el pulpo del agua y deja en reposo por 15 minutos.
8. Luego procede a partir el pulpo en trozos o rodajas, debes reservar el pulpo y el agua en el que fue cocinado. 
9. En una sartén profunda o una olla, añade un poco de aceite y lleva al fuego.
10. Saltea en el aceite el ajo, el pimentón y la cebolla, el comino tanto entero como en polvo, la paprika, los tomates y la sal.
11. Agrega a esta preparación el pulpo junto con una cucharada de harina, revuele y rehoga.
12. Añade dos o más tazas del caldo que reservaste y deja en cocción hasta llegue al punto que deseas. 
13. Revisa sazón.
14. Sirve con un poco de aceite de oliva y disfruta. 

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Alitas o muslitos de pollo al romero horno y mircoondas

El romero es una planta aromática y medicinal, la cual contiene muchas propiedades. El romero ha sido muy utilizada desde la antigüedad en distintos ámbitos como lo son la medicina tradicional, la cosmética, la higiene y por supuesto la gastronomía.  

Posee aceites esenciales entre los que encontramos cineol, alcanfor, limoneno, pineno; también encontramos resinas, taninos, ácidos fenólicos y flavonoides. 
Tiene propiedades antibacterianas, antisépticas, fungicidas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, entre otras. 
Es astringente, estimulante, expectorante, emenagoga, diurética, carminativo, analgésico, colagogo, cicatrizante y antiviral. 

Ingredientes para hacer alitas de pollo al romero en horno 

• Alitas o muslitos de pollo: 3 libras 
• Romero en polvo: 2 cucharaditas
• Aceite de girasol: 3 cucharadas
• Cebolla: pica finamente cebolla hasta obtener 1/3 de taza
• Paprika: ½ cucharada
• Salsa soya: 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación de las alitas de pollo al romero

1. Toma todos los ingredientes, exceptuando las alas y échalos en un bol, revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Agrega las alitas y revuelve.
3. Masajea las alas por aproximadamente 1 minuto para que tomen el sabor.
4. Cúbrelas y llévalas a la nevera por una hora. 
5. Pasado este tiempo saca de la nevera y revuelve otra vez.
6. Pasa las alitas a una refractaria y báñalas con los líquidos que han quedado en el bol.
7. Tápalas con papel aluminio y llévalas al horno precalentado en alto y deja en cocción por un aproximado de ocho minutos. 
8. Sácalas del horno retira el papel aluminio, voltea las alas.
9. Lleva de nuevo al horno por otros ocho minutos o hasta que veas que han dorado (esta vez hornéalas sin taparlas con el papel aluminio)
10. Saca del horno y revisa la cocción, si ves que sea hace necesario ponlas a hornear un poco más de tiempo.
11. Sirve caliente y disfruta.

Consejo 

Si te guste el picante, puedes adicionar algún condimento de este tipo en la preparación
Si deseas puedes rebosarlas en un poco de romero en polvo. 

Ingredientes para hacer muslitos de pollo al romero en microondas

• Alitas o muslitos de pollo: 2 libras
• Romero en polvo: 2 cucharaditas
• Aceite de girasol: 2 cucharadas.
• Cebolla en escamas hidratada: 1 cucharadita rasa
• Paprika: ½ cucharadita 
• Salsa de soya: 3 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación de los muslitos de pollo en microondas

1. En un refractario que tenga tapa echa todos los ingredientes (excepto las alas) y mezcla bien. 
2. Luego añade las alitas o muslitos y revuelve todo bien, masaje por un minuto con la salsa.
3. Tapa la refractaria y lleva a la nevera por una hora. 
4. Pasado el tiempo retira de la nevera y revuelve mediamente, tapa la refractaria y llévalas al microondas ocho minutos en alta potencia.
5. Retira del microondas y destapa con mucho cuidado, recuerda que vapor quema y revuelve de nuevo. 
6. Lleva del nuevo al microondas por otros ocho minutos
7. Retira del microondas y revisa cocción, si ves que se hace necesario lleva por más tiempo.
8. Sirve caliente y disfruta 

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