Langostinos con curry, cardamomo y mango

Ingredientes para preparar langostinos con curry cardamomo y mango

·         Langostinos limpios: 2 libras

·         Mango: 1 grande pintón.

·         Yogur natural: ½ taza

·         Aceite de oliva: 3 cucharadas

·         Cardamomo en polvo: 3 cucharaditas

·         Tomates: 500 gr

·         Aceite de oliva: ½ taza

·         Ajo: 3 dientes

·         Cebolla de huevo (blanca, cabezona): 300 gr

·         Jengibre en polvo: 1 cucharadita

·         Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita

·         Cilantro fresco: lavar y picar hasta obtener 2 cucharadas.

·         Zumo de limón: ½ taza

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

Preparación de los langostinos con curry cardamomo y mango

1.    Toma los tomates, pélalos y trocéalos.

2.    Pica el ajo y la cebolla finamente.

3.    En una sartén echa aceite y lleva al fuego, cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo, una vez comiencen a cristalizar añade 2 cucharaditas de cardamomo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro y el tomate.

4.    Revuelve y añade la sal y la pimienta al gusto, deja por aproximadamente cinco minutos o hasta que veas que la preparación se a homogeneizado y tomado textura. Baja del fuego y reserva.

5.    Toma el mango pélalo y pártelo en tajadas delgadas.

6.    En los platos que se va a servir arma los aros metálicos de 5 u 8 cm y forra su interior con el mango y luego echa para rellenar la preparación que hiciste con el curry y el cardamomo. Si no tienes molde intenta armar lo mismo sin él.

7.    En una sartén caliente añade aceite de oliva y pon los langostinos entre 30 y 60 segundos por cada lado, según el tamaño que tengan.

8.    Toma un pincel de cocina y píntalos, retira del fuego.

9.    Ahora pon los langostinos sobre el preparado de mango y salsa y luego cubre con yogur y con más cardamomo en polvo.

10. Disfruta.

Read More

Pierna de cerdo con especias

El cardamomo es una especia muy interesante pues resulta que ha sido en el mundo muy apreciada pero también bastante costosa, unos años más atrás era bastante difícil de conseguir, pero ahora se hace fácil si se acude a algún comercio que cuenta con una buena variedad de especias.

Esta especia tiene su origen en la India, más exactamente en el sur, así como en Sri Lanka. Hoy en día también es cultivada en Guatemala, el cual es hoy el mayor productor del mundo, también en américa del centro, Tailandia y Nepal

El cardamomo hoy en día también lo podemos ver como un ingrediente de la coctelería ya que su sabor y aroma le dan un toque especial a aquellas bebidas que se hacen por medio de combinaciones

Existen algunas variedades de esta planta que es herbácea y que pertenece a la familia del jengibre; la que se utiliza más es la verde.

El cardamomo de forma entera es excelente para aromatizar diferentes alimentos ya sean líquidos o sólido y lo podemos ver de manera muy constante en la comida del Asia; pero te invitamos a que la incluyas en tus recetas habituales, de verdad va dando un sabor muy rico y cada vez nos podemos familiarizar más con él.

Si se requieren hacer preparaciones más del tipo de pastelería, bollería y panadería se utiliza más el cardamomo molido; lo que no indica que de esta forma no se emplee en platos fuertes y salados como por ejemplo los guisos, de hecho en esta receta de pierna de cerdo lo utilizaremos molido.

ingredientes para preparar la pierna de cerdo con especias

• Pierna de cerdo: 1,5 kg
• Comino molido: ½ cucharadita
• Cardamomo molido: 1 cucharada
• Jengibre en polvo: 1 cucharadita
• Paprika en polvo: 1 cucharadita
• Cebollas de huevo (cabezonas, blancas): 3 grandes
• Aceite: ½ taza
• Agua: ½ taza
• Azúcar morena: 2 cucharadas.
• Sal al gusto como opcional

Preparación de la pierna de cerdo con especias.

1. Parte la cebolla en rodajas y reserva.
2. Toma todas las especias y mézclalas en una taza: el cardamomo molido, el comino molido, la paprika y el jengibre en polvo, echa todo en un bol revuelve y reserva.
3. Procede a cortar la pierna de cerdo en porciones de 2 centímetros de grueso (porciones de bocados), luego hazle cortes que no sean muy profundos y que contengan intervalos regulares.
4. Frota la carne uniformemente en las especias que mezclaste anteriormente.
5. En una refractaria o molde de tamaño grande pon las cebollas como base ( una cama de cebollas), luego procede a poner el cerdo encima y sobre éste vierte el aceite.
6. Agrega el agua por un lado de la base de tu molde sin mojar la carne por encima.
7. Tápalo con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180 grados Celsius por 1 hora.
8. Saca del horno quita el papel aluminio, rocía el cerdo con el azúcar morena y vuelve a llevar otra vez al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que veas que la carne a dorado.
9. Deja reposar aproximadamente 15 minutos y sirve caliente.

Consejos para preparar la pierna de cerdo con especias

• Si quieres un sabor aún más rico, lo ideal sería que molieras el cardamomo antes de hacer tus comidas, pues de este modo se conservará más su sabor y aroma. Esto mismo es recomendable para la mayoría de las especias.
• El cardamomo lo puedes encontrar en vainas pequeñas o también solo sus semillas, pero es mucho más recomendable que lo compres en vainas ya que de esta manera conservará más sus propiedades. Para su utilización se acostumbra tostar las vainas y luego de ello emplear las semillas y hacer las recetas según se esté indicado.

Read More

Curry de Verduras

Si te gustan las verduras, este mix de verduras al curry es ideal para ti, el toque de cúrcuma y cardamomo darán un sabor y una sensación muy especial que te encantará.
Según la cantidad podrías prepararlas como acompañamiento o como plato principal. Es un plato que sin duda dará a la cena una combinación perfecta de sabor, textura y color a la vez que proporcionan valores altamente nutritivos.

Ingredientes para preparar el curry de verduras

• Coliflor: una de tamaño mediano
• Vainas para guisantes: 200 gr
• Tomates: 2 grandes
• Pimentón rojo: 1
• Pimentón verde: 1 pequeño
• Cebolla: 1
• Ajo: 1 diente.
•  Margarina: 4 cucharadas
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Cúrcuma en polvo: ½ cucharadita
• Cilantro en polvo: 1 cucharada
• Yogurt natural: 200 gr
• Vinagre especiado: 1 cucharada
• Azúcar: 1 cucharada
• Cardamomo en polvo: 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto:

Cómo preparar el curry de verduras

1. Lava, pela los tomates y pícalos en cascos de tamaño pequeño.
2. Limpia la coliflor y sepárala en gajos o sea en arbolitos
3. Toma los pimentones, lávalos y pártelos en finas julianas.
4. Pica la cebolla también en finas julianas.
5. Machaca el ajo.
6. En una olla vaporera pon en cocción la coliflor junto con los guisantes hasta lograr el punto deseado y haya una armonía en el color.
7. En un sartén de tamaño grande echa la margarina y lleva a fuego medio, adiciona el aceite de oliva.
8. Pon a freír allí la cebolla, el ajo y también los pimentones tanto verde como el rojo hasta que todo este semidorado y blando.
9. Agrega la cúrcuma, el azúcar, el vinagre y el cilantro.
10. Lugo adiciona el cardamomo con el yogur
11. Revuelve hasta que quede una textura homogenizada.
12. Agrega la sal y la pimienta al gusto, si de pronto se te corta la preparación, no te preocupes continúa haciendo la receta.
13. Incorpora los tomates y revuelve durante unos minutos aproximadamente.
14. Añade la coliflor y los guisantes.
15. Deja que todo en cocción a fuego bajo (lento) hasta que todo tome sazón.
16. Prueba y salpimienta de nuevo en caso de ser necesario.
17. Sirve caliente y disfruta.

Read More

Bananos con pimienta dulce (de jamaica)

Por qué no usar una de las frutas más populares del mundo (el banano) para hacer una rica receta con pimienta dulce.
Esta especie recibe varios nombres entre los que encontramos además de pimienta dulce y pimienta de Jamaica el nombre de pimienta inglesa, pimienta de guayabita, pimienta gorda.
Los frutos secos son utilizados en diferentes platos y además puede ser combinada con facilidad con más especias. 
Tiene un olor y un sabor similar a la nuez moscada, la canela, el clavo, o sea que tiene una buena combinación de las tres anteriores, lo cual recibe el nombre de “allspice"
Realmente esta especia no es una pimienta a pesar de su nombre, realmente es una baya la cual se acostumbra a recoger la cosecha cuando está verde y luego se pone a secar al sol y allí se torna de color café (marrón). Cuando está seca puede recordar a la pimienta y por ello se le llama así. 
Cuando la pimienta está seca puede durar más que cuando se muele el producto, por lo cual si es posible se aconseja que se muela en el momento que se va a utilizar. Estos frutos pueden oscilar entre los cuatro y diez mm de diámetro, son aromáticos y rugosos.  

Ingredientes para hacer bananos con pimienta dulce

• Mantequilla: 75 gr
• Bananos (deben estar maduros): 8
• Ron: 1 copa
• Pimienta dulce: 1 cucharadita
• Cardamomo: ½ cucharadita
• Jengibre (en polvo): ½ cucharadita 
• Azúcar morena: 80 gr
• Jugo de naranja: 1 taza (ideal que sea de tangelo)
• Ralladura de cáscara de naranja: 1 cucharada (recuerda no ir a tomar la parte blanca porque amargaría la preparación)
• Crema de leche (nata) para batir: 200 gr 

Preparación de bananos con pienta dulce

1. Toma un bol de tamaño pequeño y en el echa el azúcar y las especias. 
2. Toma los bananos, pélalos y a lo largo pártelos a la mitad. 
3. En una sartén de tamaño grande pon la mantequilla y lleva al fuego para que la calientes. 
4. Pon los bananos ya cortados, déjalos saltear unos minutos.
5. Añade el jugo de naranja y revuelve para que no se vayan a pegar. 
6. Luego incorpora el ron y las especias y revuelve otra vez. 
7. Tapa y deja que se reduzca un poco, revisando de manera constante para que no se vayan a pegar. 
8. Saca los bananos y sírvelos echando un poco del caldo que queda.
9. Bate la crema de leche (nata)
10. Decora con la crema de leche y espolvorea un tris de pimienta dulce. 

Nota

• Puedes usar margarina en vez de mantequilla. 

Read More

Macedonia de frutas con cardamomo

El cardamomo es una especie bastante apreciada, por su sabor y aroma, años más atrás no era tarea fácil conseguirlo, pero hoy en día podemos adquirirlo en cualquier comercio que se dedique a la venta de especias. 

El cardamomo en su forma entera se utiliza frecuentemente para aromatizar guisos o inclusos alimentos que son líquidos, es bastante común en la comida asiática, especialmente en la India, en otros países no es tan común, pero una vez hay más familiaridad con la especia comenzamos a incorporarlo a nuestro gusto en recetas que son más habituales tal como lo haríamos con un laurel o romero. 

En otras preparaciones se necesitará el cardamomo en polvo (molido) como lo son por ejemplo para bizcochos o panes, aunque esto no indica que no se pueda usar también en guisos. En la receta a continuación lo utilizaremos de esta forma.

Lo ideal sería que nosotros mismos pudiéramos moler el cardamomo antes de las preparaciones para que así salgan todos sus sabores y aromas. 

Las vainas completas de cardamomo no se suelen utilizar, en caso de hacerse hay que proceder a romperlas para que de este modo las semillas de color negro que están en el interior puedan actuar, ya que allí es donde están las propiedades. 

Aunque es un hecho que las vainas también tienen su aroma, así que podrías ponerlas en el azúcar para aromatizarla. 

Ingredientes para preparar la macedonia de frutas con cardamomo 

• Cardamomo en polvo: 2 cucharaditas
• Naranjas: 2
• Manzanas: 1
• Pera: 1
• Ciruelas pasas: 8
• Azúcar: ½ taza
• Hojas de menta, las cuales deben estar frescas al gusto. 

Preparación de la macedonia de frutas con cardamomo 

1. Toma las naranjas, lávalas, pélalas y córtalas en rodajas o gajos sacando sus semillas. 
2. Toma la manzana, lávala y córtala en trozos, desechando su corazón. 
3. Toma la pera, lávala y córtala en trozos, desechando su corazón. 
4. Agua: ½ taza
5. Zumo de naranja natural: ½ taza.
6. Lava bien las hojas de menta. 
7. Toma una olla que sea antiadherente, en ella mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego bajo hasta que veas que se disuelve el azúcar.
8. Baja del fuego y deja que se aclimate. 
9. Agrega el zumo de naranja y luego el cardamomo. 
10. En el recipiente que vas a servir pon las frutas cortadas y vierte sobre ellas el preparado de la olla.
11. Mezcla bien hasta que veas que todas las frutas se han impregnado bien. 
12. Lleva a la nevera media hora como mínimo.
13. Saca y decora con las hojas de mente. 

Nota 

Puedes también decorar con otras frutas como fresas, cerezas o uvas, lavándolas bien, poniéndolas enteras o partiéndolas a la mitad. 

Read More

Té con cardamomo

El cardamomo es una especia bastante rica, éste tiene un gusto nítido y cálido, en cierta forma podemos decir que sentimos en nuestra lengua una especia de efecto que es anestésico.

Estas semillas son bastantes aromáticas por lo cual son muy utilizada dentro de la pastelería, especialmente en la danesa. Los países Árabes suelen hacer infusiones con café y cardamomo, para de este modo eliminar el amargor; además la semilla en sí la utilizan para saborearla sola y también para tener una mejor digestión.

También es común ver esta especia en los platos de la india. Por ser una semilla con una textura dura, es importante proceder a machacarlo antes de poder usarse dentro de los platos de cocina. 

En su contenido encontramos los llamados aceites esenciales y abundante fibra, todo esto ayuda a que el organismo funcione bien. Es un alimento energizante y nutritivo.

Ingredientes para preparar el té con cardamomo

• Semillas de cardamomo: 1/2 cucharadita 
• Naranja: la cáscara de 1 
• Agua: 1.5 litros
• té negro: 3 cucharadas
•  Leche al gusto.(si eres vegano omite esto)
•  Azúcar al gusto o un edulcorante de tu preferencia (ideal que sea de origen natural)

Preparación del té con cardamomo

1. Debes proceder a machacar las semillas,
2. Luego en una olla lleva 1.5 litros de agua, echa allí las semillas y llévalas el fuego para que hierva.
3. Baja del fuego, echa la cáscara de la naranja y deja reposar por diez minutos.
4. Por último agrega las tres cucharadas de té, revuelve bien y deja un rato para intensificar sabor.
5. Cuela y sírvelo con leche caliente al gusto y azúcar al gusto.
6. A disfrutar.

Más sobre el cardamomo

Recuerda que el cardamomo acelera el metabolismo, por lo cual es un ayudante en la quema de calorías, lo que te ayudará a tener un mejor control de tu peso.
Por otro lado regula la función del intestino lo que ayuda a tener una buena digestión y que de esta manera se aprovechen bien los diferentes alimentos por eso anímate a incluir esta especia dentro de tu dieta.

Con el cardamomo también puedes disimular un mal aliento y otros olores corporales, tiene propiedades que son diuréticas, evitando de este modo que se retengan los líquidos.  Aliado perfecto para aquellas personas que sufren de artritis pues habrá menos acumulación de los líquidos en aquellas partes afectadas.

Posee efectos que son estimulantes por lo cual estaremos más alertas y activos y tiene poderes antiinflamatorios

Read More