Cerdo a la pimienta dulce (jamaica)

Realmente la pimienta dulce o de Jamaica, no es una pimienta pero debido a su forma recibe este nombre, puede aportar un gran sabor a nuestras comidas. 

Ingredientes para preparar cerdo a la pimienta de Jamaica o pimienta dulce

• Ossobuco de cerdo limpio y porcionado: 500 gr
• Aceite: 25 gr
• Azúcar: 25 gr
• Vino blanco: ½ taza 
• Pulpa de cerdo: 750 gr
• Cebolla de huevo (blanca, cabezona): picar hasta obtener 1 taza
• Ajo en polvo: ½ cucharadita
• Tomillo: ½ cucharadita.
• Cebollín: picar finamente hasta obtener 2 cucharadas. 
• Vinagre: 2 cucharadas
• Leche de coco: 400 gr
• Pimienta dulce molida: 1 cucharadita.
• Pimienta dulce entera: 1 cucharadita.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación del cerdo a la pimienta dulce

1. Pon en una olla suficiente agua.
2. Añadir ½ taza de cebolla, el vino, ½ cucharadita de la pimienta dulce en polvo, la pimienta y la sal. Revolver.
3. Echar el ossobuco y llevas a fuego moderado por aproximadamente 50 minutos.
4. Retira el ossobuco.
5. Espuma y retira el exceso de grasa que pueda haber y reserva el caldo. 
6. Corta la carne en cubos pequeños con una medida aproximada de 3 centímetros en su espesor.
7. Condimenta la carne con un poco de tomillo, pimienta y sal, masajea y reserva. 
8. En una sartén de tamaño grande pon a calentar el aceite con la otra ½ cucharada de pimienta dulce en polvo y el azúcar para que caramelices un poco.
9. Ahora incorpora la carne que tenías reservado y en fuego moderado deja dorar.
10. Añade el resto de cebolla, el ajo, el tomillo y el cebollín y rehoga. 
11. Añade la pimienta dulce o de Jamaica entera y el vinagre, deja en cocción 5 minutos.
12. Agrega el ossobuco, la leche de coco y el caldo reservado hasta que veas que has cubierto por completo la carne. 
13. Deja cocinar un poco más hasta que veas que la carne ya está tierna.
14. Revisa sazón, sirve y disfruta. 

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Cerdo con menta (tailandesa)

La menta es una hierba muy aromática y es muy utilizada en la gastronomía ya que tiene un aroma y un sabor bastante característico. Desde la época romana se utilizaba en platos de carne y verduras. 

Por otro lado se puede consumir ya sea caliente o fría.
Es común ver que se use en preparados con legumbres como habichuelas, garbanzos, lentejas, alubias o guisantes, así mismo como para pastas, queso papas (patatas) y carnes rojas.

También la encontramos en diferentes postres, siropes y cremas. 
En la India y marruecos es común preparar infusiones, además es muy usada en Inglaterra, Afganistán, Egipto y el Mediterráneo.

La menta cuenta con varias propiedades, una de las más destacadas es que es digestiva, por lo que se recomienda comerla sobre las comidas.
Desde siglos atrás es usada para combatir los dolores de estómago.  

Ingredientes para hacer cerdo con menta

• Pulpa de cerdo: 750 gr
• Ajo granulado: ½ cucharadita
• Salsa teriyaki: 2 cucharadas
• Cilantro deshidratado molido: ½ cucharadita
• Salsa de soya: 1 cucharada
• Agua: 1 cucharada
• Azúcar morena (rubia)
• Pimentón: 1 
• Aceite: el necesario
• Menta: 20 hojas fresas o 3 cucharadas de seca molida. 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación del cerdo con menta 

1. Toma el pimentón lávalo bien y pártelo en julianas, reserva. 
2. Rebana el cerdo en rodajas (lonjas) con una medida aproximada de 5 x 2 centímetro.
3. Salpimienta al gusto al cerdo.
4. Pon un poco de aceite en una cacerola y lleva al fuego.
5. Sofríe allí un poco el cerdo junto con el ajo y el cilantro, hasta que esté dorado por ambos lados. 
6. Ve incorporando los otros ingredientes de a uno excepto la menta. 
7. Deja que hierva a temperatura media mientras revuelves entre tres y cuatro minutos.
8. Lava las hojas de menta y trocéalas.
9. Agrega las hojas de menta a la preparación y revuelve viendo que todo se integre bien y deja cocinar por otros 5 minutos. 
10. Prueba la sazón.
11. Sirve y disfruta. 

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Cerdo oriental (China) (R)

Este plato da para un aproximado entre 4 o 6 personas 

Ingredientes para preparar el cerdo oriental

• Pierna de cerdo: 750 gr
• Fécula de maíz: 2 cucharadas
• Azúcar: 3 cucharadas
• Salsa de soya: 3 cucharadas
• Aceite de girasol: 6 cucharadas. 
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): 3
• Cebolla en escamas rehidratada: 3 cucharadas 
• Dientes de ajo: 3 o tres cucharadita de ajo en pasta.
• Cúrcuma en polvo: 1 ½ cucharadita.
• Leche: 1 ½ tazas
• Crema de leche 200 gr
• Vainas guisantes: 220 gr
• Sal al gusto 
• Chile en polvo: 1 ½ cucharadita (opcional, si no te gusta el pique puedes omitir este ingrediente) 

Preparación del cerdo oriental

1. Toma el cerdo y córtalo en tiras delgadas. 
2. Toma la cebolla y pícala en julianas.  
3. Si tienes los ajos en cascos o dientes debes picarlos finamente.
4. Toma los guisantes y córtalos en tiras. 
5. Toma un tazón para que prepares en él la marinada, echa en él la fécula de maíz, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de salsa de soya y tres cucharadas de aceite, revuelve hasta que veas una mezcla homogénea. 
6. Agrega al bol la carne de cerdo y comienza a masajear con la marinada hasta que veas que se ha cubierto por completo. 
7. Deja en reposo un aproximado de 15 minutos para que los sabores puedan penetrar más en la carne. 
8. En una sartén echa el resto del aceite y lleva a fuego medio, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla, el ajo y la sal, remueve un aproximado de tres minutos hasta que veas que comienza a salir el aroma.
9. Luego agrega la leche y la cúrcuma hasta que hierva, una vez pase esto baja el calor del fugo y continúa revolviendo de forma constante por un minuto más. (Si vas a utilizar el chile échalo una vez la leche hierva)
10. Ahora incorpora a la preparación del sartén la carne y los guisantes, deja que se cocinen por un aproximado de 20 minutos o hasta que veas que la carne esté suave y bien cocida.
11. Luego añade la crema de leche, el resto de azúcar y el resto de salsa de soya, deja cocinar por tres minutos.
12. Revisa sazón, sirve de forma inmediata y disfruta. 

Sobre la cúrcuma

La cúrcuma es una especie llamada cingiberácea la cual se cultivada desde antes de cristo en países como India, China y el medio oriente, hoy en día también es cultivada en países tropicales en el mundo.

La cúrcuma viene de una raíz que es similar al jengibre, dentro de su rizoma produce una sustancia que es resinosa y que posee un pigmento bastante fuerte de color amarillo y que a su vez da un sabor característico y especial que nos permite utilizarla como condimento, aunque también se usa en tintorería. 

Es una especie tan arcaica que se cree que pertenece a aquellas especias antiguas de color amarillo que las asociaban con los cultos al sol. 

Es bastante difícil encontrarla fresca, lo normal es que la encontramos ya en estado seco y molido (en polvo).

En los inicios fue utilizada como un pigmento textilero en la India y en China, luego se introdujo como condimento aportando un sabor que da cierto aroma a tierra y es utilizada en una diversidad de platos de la cocina asiática. Por otro lado también se utiliza como colorante dentro de la industria alimentaria.

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