Pierna de cerdo con especias

El cardamomo es una especia muy interesante pues resulta que ha sido en el mundo muy apreciada pero también bastante costosa, unos años más atrás era bastante difícil de conseguir, pero ahora se hace fácil si se acude a algún comercio que cuenta con una buena variedad de especias.

Esta especia tiene su origen en la India, más exactamente en el sur, así como en Sri Lanka. Hoy en día también es cultivada en Guatemala, el cual es hoy el mayor productor del mundo, también en américa del centro, Tailandia y Nepal

El cardamomo hoy en día también lo podemos ver como un ingrediente de la coctelería ya que su sabor y aroma le dan un toque especial a aquellas bebidas que se hacen por medio de combinaciones

Existen algunas variedades de esta planta que es herbácea y que pertenece a la familia del jengibre; la que se utiliza más es la verde.

El cardamomo de forma entera es excelente para aromatizar diferentes alimentos ya sean líquidos o sólido y lo podemos ver de manera muy constante en la comida del Asia; pero te invitamos a que la incluyas en tus recetas habituales, de verdad va dando un sabor muy rico y cada vez nos podemos familiarizar más con él.

Si se requieren hacer preparaciones más del tipo de pastelería, bollería y panadería se utiliza más el cardamomo molido; lo que no indica que de esta forma no se emplee en platos fuertes y salados como por ejemplo los guisos, de hecho en esta receta de pierna de cerdo lo utilizaremos molido.

ingredientes para preparar la pierna de cerdo con especias

• Pierna de cerdo: 1,5 kg
• Comino molido: ½ cucharadita
• Cardamomo molido: 1 cucharada
• Jengibre en polvo: 1 cucharadita
• Paprika en polvo: 1 cucharadita
• Cebollas de huevo (cabezonas, blancas): 3 grandes
• Aceite: ½ taza
• Agua: ½ taza
• Azúcar morena: 2 cucharadas.
• Sal al gusto como opcional

Preparación de la pierna de cerdo con especias.

1. Parte la cebolla en rodajas y reserva.
2. Toma todas las especias y mézclalas en una taza: el cardamomo molido, el comino molido, la paprika y el jengibre en polvo, echa todo en un bol revuelve y reserva.
3. Procede a cortar la pierna de cerdo en porciones de 2 centímetros de grueso (porciones de bocados), luego hazle cortes que no sean muy profundos y que contengan intervalos regulares.
4. Frota la carne uniformemente en las especias que mezclaste anteriormente.
5. En una refractaria o molde de tamaño grande pon las cebollas como base ( una cama de cebollas), luego procede a poner el cerdo encima y sobre éste vierte el aceite.
6. Agrega el agua por un lado de la base de tu molde sin mojar la carne por encima.
7. Tápalo con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180 grados Celsius por 1 hora.
8. Saca del horno quita el papel aluminio, rocía el cerdo con el azúcar morena y vuelve a llevar otra vez al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que veas que la carne a dorado.
9. Deja reposar aproximadamente 15 minutos y sirve caliente.

Consejos para preparar la pierna de cerdo con especias

• Si quieres un sabor aún más rico, lo ideal sería que molieras el cardamomo antes de hacer tus comidas, pues de este modo se conservará más su sabor y aroma. Esto mismo es recomendable para la mayoría de las especias.
• El cardamomo lo puedes encontrar en vainas pequeñas o también solo sus semillas, pero es mucho más recomendable que lo compres en vainas ya que de esta manera conservará más sus propiedades. Para su utilización se acostumbra tostar las vainas y luego de ello emplear las semillas y hacer las recetas según se esté indicado.

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Pesto de enldo

La salsa pesto es muy conocida en el la gastronomía italiana y es muy utilizada para acompañar las pastas. Tradicionalmente se hace con albahaca y piñones, pero también podemos hacer variedades, en este caso la haremos de eneldo.

La palabra pesto es italiana y tiene el significado de machacar, específicamente esta palabra es de origen genovés “pestare” cuyo significado es machar con la ayuda de mortero.

Así que, si lo quieres hacer de una forma más tradicional, en vez de procesar los ingredientes puedes proceder a macerarlos con la ayuda de un mortero.

Este pesto de eneldo de verdad vale la pena y se puede usar para aderezar y acompañar diferentes platos, ya sea carne, pescado, verduras, pastas. Esta deliciosa salsa tan versátil resulta ser ideal para acompañar un rico salmón. Puedes también pensar den diferentes aperitivos donde podrías usar por ejemplo la papa ya que es un ingrediente neutro

Del eneldo se utilizan varias de sus partes, ya que se usan las hojas, las semillas y las flores ya sea para hacer deliciosos platos gastronómicos o para tratar problemas relacionado con la salud como por ejemplo la acidez estomacal, también es un gran diurético. Así podemos decir que es indicado para tratamientos naturales contra la espasmos y pesadez digestivo. Por otro lado, puede favorecer la producción de leche materna.

Ingredientes para preparar pesto de eneldo

• Eneldo: lavar y picar eneldo fresco hasta obtener 3 tazas
• Perejil: lavar y picar perejil fresco hasta obtener 1 taza
• Ajo: 2 dientes o 2 cucharaditas de ajo en pasta
• Almendras (crudas): 1000 gr
• Queso parmesano: 100 gr
• Naranja: ½ taza de jugo puro natural.
• Aceite de oliva: ½ taza (ideal que se extra virgen)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.

Preparación del pesto de eneldo

1. Toma las almendras y ponlas a tostar lentamente, es importante que tengas en cuenta que no debes usar aceite y tampoco freírlas. Una vez estén tostadas reserva.
2. En un procesador incorpora el perejil, el eneldo, el ajo (en caso de que sean dientes pelar y limpiar primero) y procesa de manera rápida.
3. Adiciona las almendras y el queso parmesano el cual debe ser rallado, el jugo de naranja, la pimienta, la sal y el aceite.
4. Procesa de nuevo hasta que obtengas la consistencia deseada.

Notas

• Si quieres este pesto un poco más suave puedes adicionar más aceite de oliva.
• Cuando añadas la sal hazlo con cuidado ya que es posible que las almendra contengan sal y el queso también es salado. 

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Pollo asado al romero

Pollo asado el romero

El romero es un condimento que es tradicional y muy utilizado en la cocina mediterránea. 
Se usa para condimentar diversos alimentos, tiene un olor intenso y fuerte por lo cual es importante que la cantidad sea modificada y su empleo se debe hacer moderadamente, sobre todo cuando se pretende que el sabor no sea lo más dominante en el plato.  Aunque en este caso sí queremos que sea lo predominante por el nombre que recibe el plato. 

Ingredientes del pollo asado al romero.

• Aceite de oliva: ¾ de taza
• Limones: 2
• Pollo: 1500 gr.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita.
• Perejil deshidratado: 1 cucharadita
• Hojas frescas de romero: 4 cucharadas
• Romero en polvo: 1 cucharada. 
• Paprika: ½ cucharadita. 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Ramitas de romero para decorar: 3 (opcional)

Preparación del pollo asado al romero.

1. Limpia y despreza el pollo. 
2. Toma el aceite, el jugo de los limones, el romero, el ajo, la paprika y el perejil y mezcla todo en un recipiente,
3. En una refractaria que tenga tapa pon el pollo y marínalo bien con la preparación anterior, que todo que bien impregnado.
4. Tapa y lleva a la nevera con un mínimo de 4 horas, dale vuelta a la carne cada hora. 
5. Saca el pollo de la nevera y vuele a sobarla bien con la marinada.
6. Reserva la marinada que hay en exceso en un recipiente pequeño para que te sirva para barnizar mientras haces el asado. 
7. Asa la carne durante 15 minutos por cada lado, hazlo donde no haya brazas demasiado calientes, para que el pollo no se te vaya a secar por fuera. 
8. Barniza de forma constante con la marinada utilizando una brocha de cocina. 
9. Mientras estás asando añade la pimienta y la sal al gusto.
10. Revisa la cocción hasta que al chuzar la carne los jugos salgan transparentosos. 
11. Sirve.
12. Decora con las ramas del romero.
13. Disfruta. 

Consejo

• Acompaña con una ensalada cruda y unas papas cortadas en finas rojas y fritas. 

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Curry de Verduras

Si te gustan las verduras, este mix de verduras al curry es ideal para ti, el toque de cúrcuma y cardamomo darán un sabor y una sensación muy especial que te encantará.
Según la cantidad podrías prepararlas como acompañamiento o como plato principal. Es un plato que sin duda dará a la cena una combinación perfecta de sabor, textura y color a la vez que proporcionan valores altamente nutritivos.

Ingredientes para preparar el curry de verduras

• Coliflor: una de tamaño mediano
• Vainas para guisantes: 200 gr
• Tomates: 2 grandes
• Pimentón rojo: 1
• Pimentón verde: 1 pequeño
• Cebolla: 1
• Ajo: 1 diente.
•  Margarina: 4 cucharadas
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Cúrcuma en polvo: ½ cucharadita
• Cilantro en polvo: 1 cucharada
• Yogurt natural: 200 gr
• Vinagre especiado: 1 cucharada
• Azúcar: 1 cucharada
• Cardamomo en polvo: 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto:

Cómo preparar el curry de verduras

1. Lava, pela los tomates y pícalos en cascos de tamaño pequeño.
2. Limpia la coliflor y sepárala en gajos o sea en arbolitos
3. Toma los pimentones, lávalos y pártelos en finas julianas.
4. Pica la cebolla también en finas julianas.
5. Machaca el ajo.
6. En una olla vaporera pon en cocción la coliflor junto con los guisantes hasta lograr el punto deseado y haya una armonía en el color.
7. En un sartén de tamaño grande echa la margarina y lleva a fuego medio, adiciona el aceite de oliva.
8. Pon a freír allí la cebolla, el ajo y también los pimentones tanto verde como el rojo hasta que todo este semidorado y blando.
9. Agrega la cúrcuma, el azúcar, el vinagre y el cilantro.
10. Lugo adiciona el cardamomo con el yogur
11. Revuelve hasta que quede una textura homogenizada.
12. Agrega la sal y la pimienta al gusto, si de pronto se te corta la preparación, no te preocupes continúa haciendo la receta.
13. Incorpora los tomates y revuelve durante unos minutos aproximadamente.
14. Añade la coliflor y los guisantes.
15. Deja que todo en cocción a fuego bajo (lento) hasta que todo tome sazón.
16. Prueba y salpimienta de nuevo en caso de ser necesario.
17. Sirve caliente y disfruta.

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Pastas con pesto

Ingrediente para preparar pastas con pesto 

Para: 8 porciones

• Hojas de albahaca: 200 gr (deben estar frescas)
• Orégano: 1 cucharada
• Pimienta: ¼ de cucharadita o como te guste.
• Ajo deshidratado: 1 cucharadita o también puedes usar 6 dientes de ajo.
• Nueces picadas: ¾ de taza (no es ideal que uses nueces del Brasil, mejor 60 gramos de piñones)
• Champiñones cortados: 1 taza
• Aceite de oliva extra Virgen: ¾ de taza. 
• Queso parmesano rallado: media taza
• Sal al gusto. 
• Pastas: espaguetis: 1 kilo

Preparación de las pastas con pesto

Prepara las pastas según las instrucciones del paquete y reserva. Lava la albahacaEn un bol echa la albahaca (reserva un aproximado de 4 hojas), el ajo, el orégano y las nueces, bate aproximadamente por 1 minuto. Toma el aceite y ve echándolo de a pocos al mismo tiempo que continúas batiendo, bate hasta que veas que has logrado la consistencia que quieres.Echa la sal y la pimienta al gusto y prueba para que mires como está de sazón (recuerda que el queso parmesano que le echarás también aporta sal).Incorpora el queso y bate bien hasta que todo se integre bien. Escurre bien las pastas y revuélvelas con el pesto.Por último, decora con las hojas de albahaca reservadas que reservaste. Sirve y disfruta. 

Sobre la albahaca

La albahaca contiene un aceite esencial que es el que hace que hace que se resalte su agradable aroma, además contiene propiedades de tipo medicinal. La albahaca ayuda a que haya mejor digestión puesto que estimula la mucosa gástrica. 

Tips

Puedes comprar ya sean hojas secas o frescas, pero es bueno que sepas que las frescas no deben ir a la nevera ya que de este modo perderán su aroma, para conservarlas puedes meterlas en un frasco de cristal con aceite de oliva, así a su vez estarías aromatizando el aceite, el cual puedes usar luego como condimento en tus preparaciones. Por su lado las secas debes dejarlas en un tarro que sea hermético al cual no le debe dar la humedad ni la luz.

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Camarones con cilantro

El cilantro es usado para aromatizar diversas preparaciones como lo son sopas, arroces, ensaladas, pollos, preparaciones hechas al ajillo entre otras, es una planta aromática versátil que permite darle un toque especial a diversos platos y guisos. 
El cilantro es muy común en la cocina India, tailandesa, mexicana, y caribeña, pues sin duda da un toque especial. 
En América Latina es muy usado tanto seco como fresca, con él se preparan guisos, guacamoles, fríjoles, entre otros, además también se utiliza como acompañamiento a la hora de servir varios platos típicos. 

Ingredientes para preparar  los camarones con cilantro. 

• Camarones pre-cocidos (no i.q.f): 1 libra
• Mantequilla: 3 cucharadas
• Ajo en polvo o granulado: ½ cucharadita
• Azúcar morena: 1 cucharada
• Limones: 2 pequeños
• Cilantro fresco: lavar y picar hasta obtener ½ taza
• Cebolla junca (larga, verdeo): 2 ramas
• Crema agria: 2 cucharaditas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto 

Preparación de los camarones con cilantro

1. Pica la cebolla junca (larga)
2. En una sartén de tamaño grande pon la mantequilla y lleva al fuego, cuando se derrita comienza a echar los ingredientes de a uno: el ajo, el azúcar, el jugo de los limones, el cilantro, la cebolla y la crema agría, saltea bien hasta que veas que todos los ingredientes se han mezclado bien.
3. Seca bien los camarones con ayuda de papel de cocina o servilletas e incorpóralos a la preparación del sartén.
4. Revuelve todo hasta que los camarones hasta que veas que se pongan rosado
5. Echa la sal y la pimienta al gusto y deja cocer entre dos y tres minutos más. 
6. Deja en reposo, rectifica sabor.
7. Puedes servirlo ya sean fríos o calientes
8. Disfruta. 

Tip

• Para que puedas conservar las hojas del cilantro fresco, puedes ponerlas un pequeño recipiente con agua como si fueran un esqueje, caso contrario a si son las semillas ya que estas mismas deben protegerse de la luz y por lo tanto se debe usar un recipiente que sea hermético. 

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Fritos de anís

Las semillas de anís (hierba) también se conocen con el nombre de matalauva y son diferentes al anís estrellado el cual es un árbol.
El anís en semilla se usaba desde los tiempos antiguos ya como alimento, especia y planta benéfica medicinal. 
Es un excelente ayudante en problemas relaciones con la digestión como lo son la gastritis, la aerofagia, la pesadez estomacal y los dolores de estómago. 
En la cocina la utilizamos en todos los tipos de platos tanto en salados como dulces, aunque no es un secreto que se encuentra más comúnmente en bollería y pastelería, aun así el anís es un excelente aliado en platos cocinados con legumbres, de este modo hará que los gases se vean disminuidos. En adobos también es genial 

Ingredientes para preparar fritos de anís

1. Azúcar: 1 cucharada
2. Sal: ¼ de cucharadita
3. Semillas de anís: 2 cucharadas
4. Harina: 175 gr
5. Huevo: 1 grande
6. Agua: 1 taza
7. Aceite: el suficiente para freír
8. El azúcar necesario para rebozar 

Preparación de fritos de anís

1. Toma un recipiente de tamaño grande echa allí el azúcar, el agua, la semillas de anís y la sal, lleva al fuego y deja que hierva.
2. Sin bajar del fuego echa la harina.
3. Empieza a batir con la ayuda de una cuchara de palo hasta que veas que la mezcla está suave.
4. Baja del fuego.
5. Agrega el huevo y mezcla hasta que todo esté homogéneo. 
6. En una sartén onda echa el aceite lleva al fugo.
7. Usando una manga pastelera con boquilla grande (también te sirve un embudo de tamaño grande) echa la mezcla pon a freír tiritas o la forma que más quieras. Hasta que estén doradas. Si tienes la posibilidad de una freidora a 1190º C mucho mejor será. 
8. Sácalas sobre papel de cocina.
9. Mientras aún están calientes rebózalas con el azúcar
10. Sirve de inmediato y disfruta. 

Nota

Si quieres que quede más anisado aún rocía también con otro poco de anís den polvo o licor de anís

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Calamares con aceitunas y anís

Ingredientes para preparar calamares con aceitunas y anís

• Calamares: 1 kg (limpios y cortados en anillos)
• Pimentones rojos (pimientos):2
• Anís en polvo: 2 cucharadas
• Aceite de girasol: 3 cucharadas
• Ajo en pasta: 1 cucharadita
• Cebollas de huevo (blancas, cabezonas): 2
• Puré de tomate: ½ taza
• Miel de anís, licor de anís o un caramelo de anís: 3 cucharadas
• Vino blanco: 1 taza
• Agua: 1 taza
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Aceitunas deshuesadas: 1 frasco grande
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto. 

Preparación de los calamares con aceitunas y anís

1. Parte los pimentones en julianas
2. Pica las cebollas finamente
3. En una olla con agua pon a hervir los calamares entre 1 y 2 minutos
4. En una sartén echa aceite y lleva al fuego cuando comience a calentar pon a hervir los pimentones y el ajo por aproximadamente cuatro minutos, reserva.
5. En otra sartén echa el aceite de girasol y pon a sofreír la cebolla, cuando comience a quebrantar añade el anís en polvo, el vino blanco, el puré de tomate y el agua.
6. Sazona con la pimienta y la sal y deja en cocción por 5 minutos. 
7. Incorpora los pimentones que reservaste y las aceitunas previamente lavadas. 
8. Añade una cucharadita de miel o licor de anís
9. Y como último agrega los calamares
10. Deja cocer entre tres y cuatro minutos.
11. Antes de servir rocía con el resto de miel o licor de anís
12. Sirve muy caliente y disfruta. 

Nota

Si quieres puedes echar 3 cucharadas más de licor. 

Beneficios del anís. 

A través del tiempo, el anís ha sido usado para tratar diversas dolencias, las semillas del color verde eran un apreciado bien en la Roma y Gracia antigua.  Las semillas sin duda eran sumamente valiosas hasta al punto que se usaban para pagar impuestos. 

Contienen magnesio, hierro, zinc, calcio, cobre y potasio. Debido a estos minerales el consumo de anís es bueno para la salud de la sangre y los huesos y además ayuda a que los alimentos contengan más energía. 

Contiene vitaminas pertenecientes al complejo B algo muy bueno para el organismo.

Entre sus componentes encontramos riboflavina, niacina, piridoxina, tiamina en entre otros.

Contiene también componentes que ayudar a calmar el nerviosismo y la ansiedad. 

Sin contar que también cuenta con propiedades que son afrodisíacas pudiendo hacer así que el libido se incremente, hacer una infusión con anís en polvo por las noches puede hacer que los deseos sexuales se aumenten.

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