Albóndigas en nidos de pasta

Recordemos que básicamente las albóndigas son bolitas de carne que ha sido previamente picada o molida, por lo general son res, aunque encontramos de pollo, pescado y hasta vegetarianas. Suelen mezclarse con huevos y diferentes condimentos como el cilantro y el perejil, en esta preparación que traemos en esta receta el ingrediente estrella será el eneldo y también utilizaremos especias como el jengibre y la nuez moscada.  

El eneldo es una hierba bastante aromática y con exquisito sabor, su olor está entre el limón y el anís. Se consumen tanto las hojas como las semillas, por otro lado tiene muchas propiedades de carácter curativas y es bastante utilizado en el mundo de la cocina. 

Entre las propiedades que tiene el eneldo encontramos: carminativas, digestivas, galactógenas, antisépticas, antiespasmódicas, diuréticas, sedantes y antihemorroidales. 
El eneldo es eficaz contra cólico, gases y flatulencia, es especialmente recomendado para los cólicos de los niños. Por otro lado tiene alto contenido de vitamina C lo que hace que ayude a la eliminación de radicales libres, además tiene buen porcentaje de calcio. 

Ingredientes para hacer albóndigas en nidos de pasta

• 2 cucharadas de aceite
• I cebolla de huevo grande 
• ½ taza de miga de pan  
• 1 taza de leche
• 2 huevos  batidos
• 1 ½ libra de carne de res molida
• 1 libra  de carne de cerdo molida
• 1 cucharadita de eneldo en polvo o dos de fresco finamente picado 
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ¼ cucharadita de jengibre  en polvo 
• Sal y pimienta en polvo
• Salsa de tomate
• Queso parmesano 
• 6 nidos de pasta 

Preparación para albóndigas en nidos de pasta 

1. En una sartén pequeña pon aceite y lleva al fuego, cuando esté caliente echa la cebolla y sofríela, luego retírala del fuego y deja que se enfríe. 
2. En un bol de tamaño mediano, echa las migas de pan, la leche y los huevos, revuelve todo bien y deja esta preparación reposando 15 minutos.
3. En un bol de tamaño grande, echa las carnes molidas de cerdo y de res, echa la cebolla, la mezcla con las migas de pan. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea. 
4. Agrega el eneldo, la nuez moscada, el jengibre, la sal y la pimienta, mezcla todo bien para que toda la preparación tome sabor.
5. Cubre con papel film y lleva a refrigerar por una hora. 
6. Precalienta al horno a 180 grados centígrados (350ºF.)
7. Saca la mezcla del refrigerador y con la ayuda de tus manos comienza a armar las albóndigas.
8. Engrasa un molde de hornear y pon en él las albóndigas, lleva al horno por 10 minutos. 
9. Mientras las albóndigas se hornear, prepara los nidos de pasta siguiente las instrucciones que están especificadas en el paquete. 
10. Retira las albóndigas del horno.
11. Pon tres albóndigas sobre cada nido de pasta
12. Sirve caliente acompañado de salsa de tomate, eneldo y queso parmesano. 

Consejos

En los supermercados se encuentran fácil los nidos de pasta 

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Qué es una especia

¿QUE ES UNA ESPECIA?

Realmente esta es una pregunta que nadie tiene una respuesta clara, pues realmente no se ha encontrado una definición que pueda englobar sea a todas o por lo menos a la mayoría de las especias y que a su vez logren excluir a aquellas que no lo son.  

Pero a la vez podemos decir que todos saben lo que es una especia, pues no es sino preguntarle a alguien si el clavo, la canela y la nuez moscada son especias y lo más seguro es que contestará sin duda que por supuesto que sí lo son, pero si luego se le pregunta a la misma persona cuáles son las particularidades y características de las especias de una forma que lo pueda entender cualquier persona lo más seguro es que no sabrá dar una buena respuesta lo que se da entender que no estamos tan familiarizados con el término. 

Para las hierbas es un poco más fácil puesto que podemos encontrar una descripción dentro de la botánica, así haya algunas excepciones, pero no es el caso de las especias ya que no las podemos catalogar en un grupo que sea identificable dentro de la botánica. 

Podemos decir que la característica de una hierba es que la parte que se consume por lo general son las hojas; en cambio no podemos decir lo mismo cuando queremos hablar de especias, ya que podemos utilizar diferentes puntos por ejemplo la corteza en la canela, las yemas en el clavo, las flores en el azafrán, los frutos en la pimienta, las raíces en el jengibre, las semillas en la alcaravea o incluso encontramos secreciones en otras.

Por todo lo anterior y al confusionismo que se puede presentar los diccionarios optan por subterfugios en donde describen a las mismas como alimentos vegetales y a la vez aromáticos por lo cuales son usados en la cocina y sazonar así los alimentos. Si analizamos esto podemos darnos cuenta que dicha definición nos serviría para las especias, condimentos u otras hierbas. En época más antiguas la palabra era aún más imprecisa, species era un término que incluso servía para llamar a algunos productos derivados como lo son el aceite, el vino y el trigo. 

Si se quería uno referir únicamente a diferentes condimentos se hacía necesario decir «especias que son aromáticas», lo cual servía tanto para hierbas como para especias.

Con todo esto de todos modos llevamos en nuestro interior este mundo tan aportante al mundo gastronómico 

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Cerdo oriental (China) (R)

Este plato da para un aproximado entre 4 o 6 personas 

Ingredientes para preparar el cerdo oriental

• Pierna de cerdo: 750 gr
• Fécula de maíz: 2 cucharadas
• Azúcar: 3 cucharadas
• Salsa de soya: 3 cucharadas
• Aceite de girasol: 6 cucharadas. 
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): 3
• Cebolla en escamas rehidratada: 3 cucharadas 
• Dientes de ajo: 3 o tres cucharadita de ajo en pasta.
• Cúrcuma en polvo: 1 ½ cucharadita.
• Leche: 1 ½ tazas
• Crema de leche 200 gr
• Vainas guisantes: 220 gr
• Sal al gusto 
• Chile en polvo: 1 ½ cucharadita (opcional, si no te gusta el pique puedes omitir este ingrediente) 

Preparación del cerdo oriental

1. Toma el cerdo y córtalo en tiras delgadas. 
2. Toma la cebolla y pícala en julianas.  
3. Si tienes los ajos en cascos o dientes debes picarlos finamente.
4. Toma los guisantes y córtalos en tiras. 
5. Toma un tazón para que prepares en él la marinada, echa en él la fécula de maíz, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de salsa de soya y tres cucharadas de aceite, revuelve hasta que veas una mezcla homogénea. 
6. Agrega al bol la carne de cerdo y comienza a masajear con la marinada hasta que veas que se ha cubierto por completo. 
7. Deja en reposo un aproximado de 15 minutos para que los sabores puedan penetrar más en la carne. 
8. En una sartén echa el resto del aceite y lleva a fuego medio, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla, el ajo y la sal, remueve un aproximado de tres minutos hasta que veas que comienza a salir el aroma.
9. Luego agrega la leche y la cúrcuma hasta que hierva, una vez pase esto baja el calor del fugo y continúa revolviendo de forma constante por un minuto más. (Si vas a utilizar el chile échalo una vez la leche hierva)
10. Ahora incorpora a la preparación del sartén la carne y los guisantes, deja que se cocinen por un aproximado de 20 minutos o hasta que veas que la carne esté suave y bien cocida.
11. Luego añade la crema de leche, el resto de azúcar y el resto de salsa de soya, deja cocinar por tres minutos.
12. Revisa sazón, sirve de forma inmediata y disfruta. 

Sobre la cúrcuma

La cúrcuma es una especie llamada cingiberácea la cual se cultivada desde antes de cristo en países como India, China y el medio oriente, hoy en día también es cultivada en países tropicales en el mundo.

La cúrcuma viene de una raíz que es similar al jengibre, dentro de su rizoma produce una sustancia que es resinosa y que posee un pigmento bastante fuerte de color amarillo y que a su vez da un sabor característico y especial que nos permite utilizarla como condimento, aunque también se usa en tintorería. 

Es una especie tan arcaica que se cree que pertenece a aquellas especias antiguas de color amarillo que las asociaban con los cultos al sol. 

Es bastante difícil encontrarla fresca, lo normal es que la encontramos ya en estado seco y molido (en polvo).

En los inicios fue utilizada como un pigmento textilero en la India y en China, luego se introdujo como condimento aportando un sabor que da cierto aroma a tierra y es utilizada en una diversidad de platos de la cocina asiática. Por otro lado también se utiliza como colorante dentro de la industria alimentaria.

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Té con cardamomo

El cardamomo es una especia bastante rica, éste tiene un gusto nítido y cálido, en cierta forma podemos decir que sentimos en nuestra lengua una especia de efecto que es anestésico.

Estas semillas son bastantes aromáticas por lo cual son muy utilizada dentro de la pastelería, especialmente en la danesa. Los países Árabes suelen hacer infusiones con café y cardamomo, para de este modo eliminar el amargor; además la semilla en sí la utilizan para saborearla sola y también para tener una mejor digestión.

También es común ver esta especia en los platos de la india. Por ser una semilla con una textura dura, es importante proceder a machacarlo antes de poder usarse dentro de los platos de cocina. 

En su contenido encontramos los llamados aceites esenciales y abundante fibra, todo esto ayuda a que el organismo funcione bien. Es un alimento energizante y nutritivo.

Ingredientes para preparar el té con cardamomo

• Semillas de cardamomo: 1/2 cucharadita 
• Naranja: la cáscara de 1 
• Agua: 1.5 litros
• té negro: 3 cucharadas
•  Leche al gusto.(si eres vegano omite esto)
•  Azúcar al gusto o un edulcorante de tu preferencia (ideal que sea de origen natural)

Preparación del té con cardamomo

1. Debes proceder a machacar las semillas,
2. Luego en una olla lleva 1.5 litros de agua, echa allí las semillas y llévalas el fuego para que hierva.
3. Baja del fuego, echa la cáscara de la naranja y deja reposar por diez minutos.
4. Por último agrega las tres cucharadas de té, revuelve bien y deja un rato para intensificar sabor.
5. Cuela y sírvelo con leche caliente al gusto y azúcar al gusto.
6. A disfrutar.

Más sobre el cardamomo

Recuerda que el cardamomo acelera el metabolismo, por lo cual es un ayudante en la quema de calorías, lo que te ayudará a tener un mejor control de tu peso.
Por otro lado regula la función del intestino lo que ayuda a tener una buena digestión y que de esta manera se aprovechen bien los diferentes alimentos por eso anímate a incluir esta especia dentro de tu dieta.

Con el cardamomo también puedes disimular un mal aliento y otros olores corporales, tiene propiedades que son diuréticas, evitando de este modo que se retengan los líquidos.  Aliado perfecto para aquellas personas que sufren de artritis pues habrá menos acumulación de los líquidos en aquellas partes afectadas.

Posee efectos que son estimulantes por lo cual estaremos más alertas y activos y tiene poderes antiinflamatorios

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