La salsa pesto es muy conocida en el la gastronomía italiana y es muy utilizada para acompañar las pastas. Tradicionalmente se hace con albahaca y piñones, pero también podemos hacer variedades, en este caso la haremos de eneldo.
La palabra pesto es italiana y tiene el significado de machacar, específicamente esta palabra es de origen genovés “pestare” cuyo significado es machar con la ayuda de mortero.
Así que, si lo quieres hacer de una forma más tradicional, en vez de procesar los ingredientes puedes proceder a macerarlos con la ayuda de un mortero.
Este pesto de eneldo de verdad vale la pena y se puede usar para aderezar y acompañar diferentes platos, ya sea carne, pescado, verduras, pastas. Esta deliciosa salsa tan versátil resulta ser ideal para acompañar un rico salmón. Puedes también pensar den diferentes aperitivos donde podrías usar por ejemplo la papa ya que es un ingrediente neutro
Del eneldo se utilizan varias de sus partes, ya que se usan las hojas, las semillas y las flores ya sea para hacer deliciosos platos gastronómicos o para tratar problemas relacionado con la salud como por ejemplo la acidez estomacal, también es un gran diurético. Así podemos decir que es indicado para tratamientos naturales contra la espasmos y pesadez digestivo. Por otro lado, puede favorecer la producción de leche materna.
Ingredientes para preparar pesto de eneldo
- Eneldo: lavar y picar eneldo fresco hasta obtener 3 tazas
- Perejil: lavar y picar perejil fresco hasta obtener 1 taza
- Ajo: 2 dientes o 2 cucharaditas de ajo en pasta
- Almendras (crudas): 1000 gr
- Queso parmesano: 100 gr
- Naranja: ½ taza de jugo puro natural.
- Aceite de oliva: ½ taza (ideal que se extra virgen)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto.
Preparación del pesto de eneldo
- Toma las almendras y ponlas a tostar lentamente, es importante que tengas en cuenta que no debes usar aceite y tampoco freírlas. Una vez estén tostadas reserva.
- En un procesador incorpora el perejil, el eneldo, el ajo (en caso de que sean dientes pelar y limpiar primero) y procesa de manera rápida.
- Adiciona las almendras y el queso parmesano el cual debe ser rallado, el jugo de naranja, la pimienta, la sal y el aceite.
- Procesa de nuevo hasta que obtengas la consistencia deseada.
Notas
- Si quieres este pesto un poco más suave puedes adicionar más aceite de oliva.
- Cuando añadas la sal hazlo con cuidado ya que es posible que las almendra contengan sal y el queso también es salado.
Pollo asado el romero
El romero es un condimento que es tradicional y muy utilizado en la cocina mediterránea.
Se usa para condimentar diversos alimentos, tiene un olor intenso y fuerte por lo cual es importante que la cantidad sea modificada y su empleo se debe hacer moderadamente, sobre todo cuando se pretende que el sabor no sea lo más dominante en el plato. Aunque en este caso sí queremos que sea lo predominante por el nombre que recibe el plato.
Ingredientes del pollo asado al romero.
- Aceite de oliva: ¾ de taza
- Limones: 2
- Pollo: 1500 gr.
- Ajo en polvo: 1 cucharadita.
- Perejil deshidratado: 1 cucharadita
- Hojas frescas de romero: 4 cucharadas
- Romero en polvo: 1 cucharada.
- Paprika: ½ cucharadita.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ramitas de romero para decorar: 3 (opcional)
Preparación del pollo asado al romero.
- Limpia y despreza el pollo.
- Toma el aceite, el jugo de los limones, el romero, el ajo, la paprika y el perejil y mezcla todo en un recipiente,
- En una refractaria que tenga tapa pon el pollo y marínalo bien con la preparación anterior, que todo que bien impregnado.
- Tapa y lleva a la nevera con un mínimo de 4 horas, dale vuelta a la carne cada hora.
- Saca el pollo de la nevera y vuele a sobarla bien con la marinada.
- Reserva la marinada que hay en exceso en un recipiente pequeño para que te sirva para barnizar mientras haces el asado.
- Asa la carne durante 15 minutos por cada lado, hazlo donde no haya brazas demasiado calientes, para que el pollo no se te vaya a secar por fuera.
- Barniza de forma constante con la marinada utilizando una brocha de cocina.
- Mientras estás asando añade la pimienta y la sal al gusto.
- Revisa la cocción hasta que al chuzar la carne los jugos salgan transparentosos.
- Sirve.
- Decora con las ramas del romero.
- Disfruta.
Consejo
- Acompaña con una ensalada cruda y unas papas cortadas en finas rojas y fritas.
Si te gustan las verduras, este mix de verduras al curry es ideal para ti, el
toque de cúrcuma y cardamomo darán un sabor y una sensación muy especial que te
encantará.
Según la cantidad podrías prepararlas como acompañamiento o como plato
principal. Es un plato que sin duda dará a la cena una combinación perfecta de
sabor, textura y color a la vez que proporcionan valores altamente nutritivos.
Ingredientes para preparar el curry de verduras
- Coliflor: una de tamaño mediano
- Vainas para guisantes: 200 gr
- Tomates: 2 grandes
- Pimentón rojo: 1
- Pimentón verde: 1 pequeño
- Cebolla: 1
- Ajo: 1 diente.
- Margarina: 4 cucharadas
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Cúrcuma en polvo: ½ cucharadita
- Cilantro en polvo: 1 cucharada
- Yogurt natural: 200 gr
- Vinagre especiado: 1 cucharada
- Azúcar: 1 cucharada
- Cardamomo en polvo: 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto:
Cómo preparar el curry de verduras
- Lava, pela los tomates y pícalos en cascos de tamaño pequeño.
- Limpia la coliflor y sepárala en gajos o sea en arbolitos
- Toma los pimentones, lávalos y pártelos en finas julianas.
- Pica la cebolla también en finas julianas.
- Machaca el ajo.
- En una olla vaporera pon en cocción la coliflor junto con los guisantes hasta
lograr el punto deseado y haya una armonía en el color.
- En un sartén de tamaño grande echa la margarina y lleva a fuego medio,
adiciona el aceite de oliva.
- Pon a freír allí la cebolla, el ajo y también los pimentones tanto verde
como el rojo hasta que todo este semidorado y blando.
- Agrega la cúrcuma, el azúcar, el vinagre y el cilantro.
- Lugo adiciona el cardamomo con el yogur
- Revuelve hasta que quede una textura homogenizada.
- Agrega la sal y la pimienta al gusto, si de pronto se te corta la preparación,
no te preocupes continúa haciendo la receta.
- Incorpora los tomates y revuelve durante unos minutos aproximadamente.
- Añade la coliflor y los guisantes.
- Deja que todo en cocción a fuego bajo (lento) hasta que todo tome sazón.
- Prueba y salpimienta de nuevo en caso de ser necesario.
- Sirve caliente y disfruta.
Ingrediente para preparar pastas con pesto
Para: 8 porciones
- Hojas de albahaca: 200 gr (deben estar frescas)
- Orégano: 1 cucharada
- Pimienta: ¼ de cucharadita o como te guste.
- Ajo deshidratado: 1 cucharadita o también puedes usar 6 dientes de ajo.
- Nueces picadas: ¾ de taza (no es ideal que uses nueces del Brasil, mejor 60 gramos de piñones)
- Champiñones cortados: 1 taza
- Aceite de oliva extra Virgen: ¾ de taza.
- Queso parmesano rallado: media taza
- Sal al gusto.
- Pastas: espaguetis: 1 kilo
Preparación de las pastas con pesto
Prepara las pastas según las instrucciones del paquete y reserva. Lava la albahacaEn un bol echa la albahaca (reserva un aproximado de 4 hojas), el ajo, el orégano y las nueces, bate aproximadamente por 1 minuto. Toma el aceite y ve echándolo de a pocos al mismo tiempo que continúas batiendo, bate hasta que veas que has logrado la consistencia que quieres.Echa la sal y la pimienta al gusto y prueba para que mires como está de sazón (recuerda que el queso parmesano que le echarás también aporta sal).Incorpora el queso y bate bien hasta que todo se integre bien. Escurre bien las pastas y revuélvelas con el pesto.Por último, decora con las hojas de albahaca reservadas que reservaste. Sirve y disfruta.
Sobre la albahaca
La albahaca contiene un aceite esencial que es el que hace que hace que se resalte su agradable aroma, además contiene propiedades de tipo medicinal. La albahaca ayuda a que haya mejor digestión puesto que estimula la mucosa gástrica.
Tips
Puedes comprar ya sean hojas secas o frescas, pero es bueno que sepas que las frescas no deben ir a la nevera ya que de este modo perderán su aroma, para conservarlas puedes meterlas en un frasco de cristal con aceite de oliva, así a su vez estarías aromatizando el aceite, el cual puedes usar luego como condimento en tus preparaciones. Por su lado las secas debes dejarlas en un tarro que sea hermético al cual no le debe dar la humedad ni la luz.
El cilantro es usado para aromatizar diversas preparaciones como lo son sopas, arroces, ensaladas, pollos, preparaciones hechas al ajillo entre otras, es una planta aromática versátil que permite darle un toque especial a diversos platos y guisos.
El cilantro es muy común en la cocina India, tailandesa, mexicana, y caribeña, pues sin duda da un toque especial.
En América Latina es muy usado tanto seco como fresca, con él se preparan guisos, guacamoles, fríjoles, entre otros, además también se utiliza como acompañamiento a la hora de servir varios platos típicos.
Ingredientes para preparar los camarones con cilantro.
- Camarones pre-cocidos (no i.q.f): 1 libra
- Mantequilla: 3 cucharadas
- Ajo en polvo o granulado: ½ cucharadita
- Azúcar morena: 1 cucharada
- Limones: 2 pequeños
- Cilantro fresco: lavar y picar hasta obtener ½ taza
- Cebolla junca (larga, verdeo): 2 ramas
- Crema agria: 2 cucharaditas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación de los camarones con cilantro
- Pica la cebolla junca (larga)
- En una sartén de tamaño grande pon la mantequilla y lleva al fuego, cuando se derrita comienza a echar los ingredientes de a uno: el ajo, el azúcar, el jugo de los limones, el cilantro, la cebolla y la crema agría, saltea bien hasta que veas que todos los ingredientes se han mezclado bien.
- Seca bien los camarones con ayuda de papel de cocina o servilletas e incorpóralos a la preparación del sartén.
- Revuelve todo hasta que los camarones hasta que veas que se pongan rosado
- Echa la sal y la pimienta al gusto y deja cocer entre dos y tres minutos más.
- Deja en reposo, rectifica sabor.
- Puedes servirlo ya sean fríos o calientes
- Disfruta.
Tip
- Para que puedas conservar las hojas del cilantro fresco, puedes ponerlas un pequeño recipiente con agua como si fueran un esqueje, caso contrario a si son las semillas ya que estas mismas deben protegerse de la luz y por lo tanto se debe usar un recipiente que sea hermético.
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