Champiñones al cidrón

Ingredientes para hacer champiñones al cidrón

• Champiñones: 400 gr
• Tomates rojos maduros (jitomates): 250 gr
• Azúcar: ½ cucharadita.
• Mantequilla o margarina para opción vegana: 2 cucharadas.
• Chalotas: 4
• Hojas de cidrón: lavar y picar hasta obtener ½ taza.
• Vino blanco: ½ taza o 120 ml
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación de los champiñones al cidrón 

1. Limpia los champiñones y pártelos en láminas.
2. Lava los tomates y pélalos.
3. Limpia las chalotas y pícalas en plumas.
4. Toma una sartén que sea grande y echa la mantequilla lleva al fuego junto con un chorrito de aceite, añade las chalotas y deja en fuego medio por un aproximado de 5 minutos, echa un poco de sal y de pimienta y revuelve.
5. Incorpora el azúcar y deja en cocción por otro minuto.
6. Añade las hojas de cidrón y los champiñones, revuelve para que todo se integre bien y salta por otros dos minutos.
7. Vierte el vino y deja en cocción hasta reducir, prueba y salpimienta de nuevo en caso de que haga falta.
8. Retira del fuego.
9. Para servir, parte tomates en la mitad, pon unas hojas de cidrón, baña en aceite de oliva y echa por encima el preparado de champiñones.

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Crema de apio

Ingredientes para hacer crema de apio

• Apio: 1 planta pequeña, es importante que esté fresca.
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca) 1 de tamaño mediano. También podrías utilizar tres cucharadas de cebolla en escamas que ya están deshidratadas)
• Papas: 1 libra
• Agua: 1 litro
• Leche: 1 litro
• Caldo de vegetal: 3 cubos.
• Pimienta al gusto
• Parmesano al gusto.

Preparación de la crema de apio.

1. Toma las papas, pélalas, pica y reserva.
2. Comienza a preparar el caldo vegetal con el agua y reserva.
3. Si usas cebolla fresca, pícala y reserva.
4. Toma los tallos de apio, límpialos bien y quítales las hebras, ponlos en una olla junto con la cebolla y las papas. Añade el caldo que ya preparaste y sazona con la pimienta al gusto.
5. Deja hasta que veas que tanto el apio como las papas estén ya blandos, retíralos del caldo y llévalos a procesar a la licuadora como haciendo un puré.
6. Vuelve y reintegra este puré al caldo.
7. Añade la leche, pero no dejes que hierva.
8. Sirve.
9. Espolvorea con queso parmesano al gusto
10. Y por último decora con hojas de apio.

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Alcachofas con albahaca y menta

Ingredientes para hacer alcachofas con albahaca y menta

• Alcachofas de tamaño mediano: 8
• Limones: 4
• Ramos de albahaca: 2
• Ramitos de menta: 3
• Agua: 3 tazas
• Vino tinto: ½ botella

Como hacer alcachofas con albahaca y menta

1. Primero debes tomar las alcachofas para prepararla, procede a quitar las hojas externas y luego cortar por la parte superior para así quitar la parte que es espinosa.
2. Haz un corte para que limpies la base y guarda en agua junto con el zumo de dos limones. Reserva. No botes las medias de limón que quedan.
3. Toma una sartén que sea profundo y pon las alcachofas, sobre los limones que reservaste y la mitad de la menta y albahaca las cuales deben haber estado lavadas previamente.
4. Incorpora el agua y el vino
5. Una vez hierva pon el fuego en bajo (lento) y deja que se cuecen removiendo algunas veces por un aproximado de 45 minutos.
6. Toma los otros dos limones y córtalos en trozos y añade también lo que te quede de albahaca y menta. Deja sazonar otro poco.
7. Baña las alcachofas con un poco de aceite de oliva.
8. Sirve y disfruta.

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Brochetas a la brasa

Ingredientes para preparar las brochetas a la brasa

• Ternera: 1 ½ kg
• Ajo en polvo: ½ cucharadita
• Salsa de soya: ½ taza, si usas salsa de ostras mejor, sería lo ideal.
• Limoncillo: 4 tallos de hierba.
• Galanga en polvo: 1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita.
• Azúcar morena (rubia): ½ taza
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Pinchos de madera para preparar las brochetas.

Preparación de las brochetas a la brasa

1. Lava y pica el limoncillo y reserva.
2. En un recipiente mezcla el limoncillo, el ajo, la galanga, la cúrcuma, el azúcar, la sal, el aceite y la salsa soya. Reserva
3. Toma la ternera y córtala en finas tiras que a su vez sean largas y ponlas en un recipiente.
4. Mezcla las tiras y mézclalas con el adobo que preparaste anteriormente, masajea bien hasta que todo quede bien mezclado e impregnado.
5. Cubre este bol con film transparente y llévalo a la nevera por mínimo una hora, si lo puedes dejar más tiempo (4 horas) mejor.
6. Procede a ir armando tus brochetas y ásalas por lado y lado hasta que doren.
7. Disfrútalas.

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Costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

Ingredientes para hacer las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

• Costillas de cerdo: 2 kilos
• Flores de Jamaica deshidratadas: 2 tazas
• Néctar de mango: 250 ml
• Agua: 3 tazas
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): ½
• Laurel: 1 hoja
• Puré de tomate: 1 taza
• Vinagre: ½ taza
• Salsa negra o llamada inglesa: 2 cucharadas
• Mostaza dijon (ideal que sea de este tipo): 1 cucharada
• Orégano: ½ cucharada.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Paprika: 1 cucharadita
• Azúcar morena (rubia): 2 cucharadas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica.

1. Toma una olla, echa en ella tres tazas de agua y lleva al fuego, cuando comience a hervir añade las flores de Jamaica incorpora bien y apaga el fuego. Deja 5 minutos y Reserva las flores con el agua.
2. Preacalienta el horno a 180 ºC. o 356 °F
3. En una olla a presión (rápida) echa el néctar de mango, el agua donde están las flores de Jamaica, la sal, la pimienta, la cebolla, el laurel y las costillas. Pon en cocción y deja pitar por 6 minutos. Deja que la olla se enfríe.
4. En una licuadora echa las flores de jamaca junto con el puré de tomate y da un licuado corto. Agrega sal, pimienta, vinagre, paprika, salsa inglesa, azúcar, la salsa inglesa, la mostaza y el ajo y da otro licuado corto.
5. Saca las costillas y marínalas con el preparado que hiciste de flor de Jamaica, que te queden bien cubiertas por este preparado.
6. Pon las costillas encima de una bandeja de hornear o una refractaria y lleva al horno hasta que veas que las costillas han quedado bien cocidas.

Consejos para preparar las costillas en salsa de mango y flor de jamaica 

• Si ves que el licuado te ha quedado bastante espeso, añade un poco del líquido que has reservado.

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Pollo con leche de coco, ginebra y manzana

INGREDIENTES

• Pollo: 2 kilos de pechuga deshuesadas.
• Manzanas: 5 verdes
• Arroz: 2 tazas (mejor si usas basmati)
• Ginebra: 1 taza
• Leche de coco 400 gr
• Salsa soja: 5 cucharadas
• Vinagre (mejor de arroz) 3 cucharadas
• Enebro: 8 granos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Prepara un arroz como sueles hacerlo, o según las instrucciones del paquete.
2. Toma las pechugas de pollo y córtalas en dados de un aproximado de 3 centímetros x 3 centímetros.
3. Salpimienta el pollo al gusto.
4. En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa el pollo para que procedas a saltearlo, hazlo hasta que veas que han tomado un color dorado.
5. Incorpora a la preparación el enebro y un tercio de leche de coco, deja que la preparación reduzca un poco y revisa sazón.
6. Pela las manzanas y córtalas en gajos. En otro sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa las manzanas para así saltearlas, una vez veas que comienzan a cristalizarle añade el azúcar, la soja, el vinagre y la ginebra.
7. Deja reducir un poco el preparado con las manzanas y agrega la leche de coco restante, deja reducir a tu gusto.
8. Toma el arroz y sepáralo en 2.
9. Y sirve de este modo: procede a servir arroz, sobre éste pon las pechugas, encima de éstas pon las segunda tanda de arroz y por último procede a bañar con la salsa de manzana.
10. Sirve y disfruta.

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Langostinos con curry, cardamomo y mango

Ingredientes para preparar langostinos con curry cardamomo y mango

·         Langostinos limpios: 2 libras

·         Mango: 1 grande pintón.

·         Yogur natural: ½ taza

·         Aceite de oliva: 3 cucharadas

·         Cardamomo en polvo: 3 cucharaditas

·         Tomates: 500 gr

·         Aceite de oliva: ½ taza

·         Ajo: 3 dientes

·         Cebolla de huevo (blanca, cabezona): 300 gr

·         Jengibre en polvo: 1 cucharadita

·         Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita

·         Cilantro fresco: lavar y picar hasta obtener 2 cucharadas.

·         Zumo de limón: ½ taza

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

Preparación de los langostinos con curry cardamomo y mango

1.    Toma los tomates, pélalos y trocéalos.

2.    Pica el ajo y la cebolla finamente.

3.    En una sartén echa aceite y lleva al fuego, cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo, una vez comiencen a cristalizar añade 2 cucharaditas de cardamomo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro y el tomate.

4.    Revuelve y añade la sal y la pimienta al gusto, deja por aproximadamente cinco minutos o hasta que veas que la preparación se a homogeneizado y tomado textura. Baja del fuego y reserva.

5.    Toma el mango pélalo y pártelo en tajadas delgadas.

6.    En los platos que se va a servir arma los aros metálicos de 5 u 8 cm y forra su interior con el mango y luego echa para rellenar la preparación que hiciste con el curry y el cardamomo. Si no tienes molde intenta armar lo mismo sin él.

7.    En una sartén caliente añade aceite de oliva y pon los langostinos entre 30 y 60 segundos por cada lado, según el tamaño que tengan.

8.    Toma un pincel de cocina y píntalos, retira del fuego.

9.    Ahora pon los langostinos sobre el preparado de mango y salsa y luego cubre con yogur y con más cardamomo en polvo.

10. Disfruta.

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Truchas al tomillo

Ingredientes para preparar las truchas al tomillo 

• Truchas deshuesadas: 6 (aproximadamente 2 x libra)
• Nueces molidas: 20 gramos
• Tomillo fresco: 2 manojos
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Limones: 2
• Laurel: 4 hojas
• Mantequilla: la necesaria. 
• Harina de trigo: la necearía. 
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto 
• Aceite de oliva. 

Cómo preparar las truchas al tomillo.

1. Toma las truchas y límpialas bien, revisa cómo están deshuesadas, sécalas y reserva. 
2. Pica finamente el tomillo.
3. Ahora en un recipiente prepara el condimento, mezclando el tomillo, la pimienta, la sal y las nueces. 
4. Una a una unta las truchas de mantequilla y luego pásalas por el preparado de condimento, imprégnalas por ambos lados. 
5. En una sartén grande añade aceite de oliva y lleva al fuego, cuando esté caliente agrega las hojas de laurel.
6. Pasa las truchas por harina y luego ponlas en la sartén para saltearlas, deja hasta que doren, hazlo por los dos lados.
7. Sirve la trucha y decora con limones partidos en rodajas 

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Pastelitos de salchicha

Ingredientes para preparar los pastelitos de salchichas

• Huevos: 5
• Salchichas: 1 libra, deben ser de buena calidad
• Salvia en polvo: 2 cucharaditas
• Masa de hojaldre: 1 libra.

Preparación de los pastelitos con salchicha

1. Pon a cocer 4 de los huevos, luego retira su cáscara.
2. Toma el quinto huevo y bátelo.
3. Pon a precalentar el horno a 220 ºC
4. Toma los huevos duros y corta cada uno en rodajas y reserva.  
5. Luego pica la salchicha y adiciona la salvia y revuelve
6. Toma la masa o pasta de hojaldre y extiéndela en una superficie previamente enharinada
7. Corta círculos de 7,5 cm de diámetro para la base y corta otros de 5 cm para lo que van a ser las tapitas.
8. Pon los círculos base y rellena con una cucharada de la preparación de salchicha, pon encima un pedazo de huevo y luego tapa.
9. Ahora humedece un poco los bordes con agua y luego haz presión con tus dedos para evitar que se vayan a abrir,
10. Por cada una de las superficies pasa una pincelada con el huevo que batiste.
11. Mete al horno por un aproximado de 25 minutos.
12. Sirve caliente
13. Disfruta.

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Mojo de pepino, yogur y menta

Esta preparación es para aproximadamente cuatro porciones.

Ingredientes para preparar el mojo de pepino, yogur y menta. 

• Pepinos: 2
• Hojas de menta: 10
• Yogur natural: 400 gr
• Sal al gusto. 

Preparación del mojo de pepino, yogur y menta. 

1. Toma los pepinos, lávalos, pélalos, saca las semillas y pícalos fino. 
2. Lava las hojas de menta y pícalas muy fino.
3. Toma un recipiente de vidrio echa en él el yogur y las hojas de menta y mezcla.
4. Añade el pepino y vuelve a mezclar.
5. Sazona con la sal a tu gusto y prueba.
6. Sirve como un aperitivo con panes tostados.
7. Disfruta. 

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Filetes de pescado con cilantro

Ingredientes para preparar los fieles de pescado con cilantro 

• Filetes de pescado (puede ser róbalo, merluza o pargo): 1 kg
• Ajo granulado: 1 cucharada
• Paprika: 1 cucharadita.
• Papas: 500 gr (1 libra)
• Cebolla blanca (cabezona, de huevo): 2 cebollas de tamaño mediano.
• Tomates: 2
• Cilantro: (lava bien y pica finamente hasta obtener 2 tazas)
• Aceite:2 cucharadas pueden ser de girasol o de maíz
• Limones: 2
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.

Preparación de los filetes de pescado con cilantro 

1. Pela las papas y pártelas en tajadas finas (delgadas).
2. Parte en rodajas delgaditas las cebollas.
3. Lava y pela los tomates también en rodajas finas
4. En un recipiente haz un preparado con la paprika, la pimienta, la sal y el limón.
5. Toma el pescado y adóbalo bien con la anterior preparación.
6. Lleva el pescado a la nevera por aproximadamente ½ hora, mejor si es una hora.
7. Toma una refractaria y haz una cama (capa) con las papas  que picaste en rodajas finas, luego añade otra capa con los tomates.
8. Procede a poner encima el pescado y cúbrelo con una nueva capa de cebolla y otra de tomate.
9. Salpimienta de nuevo de forma suave.
10. En otro recipiente de tamaño mediano echa el aceite e incorpora el cilantro y  el ajo.
11. Cubre con esta mezcla todo el pescado.
12. Lleva a horno precalentado a 250 grados centígrados por aproximadamente ½ hora.
13. Revisa la cocción.
14. Sirve caliente y disfruta.

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