Champiñones al cidrón

Ingredientes para hacer champiñones al cidrón

• Champiñones: 400 gr
• Tomates rojos maduros (jitomates): 250 gr
• Azúcar: ½ cucharadita.
• Mantequilla o margarina para opción vegana: 2 cucharadas.
• Chalotas: 4
• Hojas de cidrón: lavar y picar hasta obtener ½ taza.
• Vino blanco: ½ taza o 120 ml
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación de los champiñones al cidrón 

1. Limpia los champiñones y pártelos en láminas.
2. Lava los tomates y pélalos.
3. Limpia las chalotas y pícalas en plumas.
4. Toma una sartén que sea grande y echa la mantequilla lleva al fuego junto con un chorrito de aceite, añade las chalotas y deja en fuego medio por un aproximado de 5 minutos, echa un poco de sal y de pimienta y revuelve.
5. Incorpora el azúcar y deja en cocción por otro minuto.
6. Añade las hojas de cidrón y los champiñones, revuelve para que todo se integre bien y salta por otros dos minutos.
7. Vierte el vino y deja en cocción hasta reducir, prueba y salpimienta de nuevo en caso de que haga falta.
8. Retira del fuego.
9. Para servir, parte tomates en la mitad, pon unas hojas de cidrón, baña en aceite de oliva y echa por encima el preparado de champiñones.

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Crema de apio

Ingredientes para hacer crema de apio

• Apio: 1 planta pequeña, es importante que esté fresca.
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca) 1 de tamaño mediano. También podrías utilizar tres cucharadas de cebolla en escamas que ya están deshidratadas)
• Papas: 1 libra
• Agua: 1 litro
• Leche: 1 litro
• Caldo de vegetal: 3 cubos.
• Pimienta al gusto
• Parmesano al gusto.

Preparación de la crema de apio.

1. Toma las papas, pélalas, pica y reserva.
2. Comienza a preparar el caldo vegetal con el agua y reserva.
3. Si usas cebolla fresca, pícala y reserva.
4. Toma los tallos de apio, límpialos bien y quítales las hebras, ponlos en una olla junto con la cebolla y las papas. Añade el caldo que ya preparaste y sazona con la pimienta al gusto.
5. Deja hasta que veas que tanto el apio como las papas estén ya blandos, retíralos del caldo y llévalos a procesar a la licuadora como haciendo un puré.
6. Vuelve y reintegra este puré al caldo.
7. Añade la leche, pero no dejes que hierva.
8. Sirve.
9. Espolvorea con queso parmesano al gusto
10. Y por último decora con hojas de apio.

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Alcachofas con albahaca y menta

Ingredientes para hacer alcachofas con albahaca y menta

• Alcachofas de tamaño mediano: 8
• Limones: 4
• Ramos de albahaca: 2
• Ramitos de menta: 3
• Agua: 3 tazas
• Vino tinto: ½ botella

Como hacer alcachofas con albahaca y menta

1. Primero debes tomar las alcachofas para prepararla, procede a quitar las hojas externas y luego cortar por la parte superior para así quitar la parte que es espinosa.
2. Haz un corte para que limpies la base y guarda en agua junto con el zumo de dos limones. Reserva. No botes las medias de limón que quedan.
3. Toma una sartén que sea profundo y pon las alcachofas, sobre los limones que reservaste y la mitad de la menta y albahaca las cuales deben haber estado lavadas previamente.
4. Incorpora el agua y el vino
5. Una vez hierva pon el fuego en bajo (lento) y deja que se cuecen removiendo algunas veces por un aproximado de 45 minutos.
6. Toma los otros dos limones y córtalos en trozos y añade también lo que te quede de albahaca y menta. Deja sazonar otro poco.
7. Baña las alcachofas con un poco de aceite de oliva.
8. Sirve y disfruta.

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Brochetas a la brasa

Ingredientes para preparar las brochetas a la brasa

• Ternera: 1 ½ kg
• Ajo en polvo: ½ cucharadita
• Salsa de soya: ½ taza, si usas salsa de ostras mejor, sería lo ideal.
• Limoncillo: 4 tallos de hierba.
• Galanga en polvo: 1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo: 1 cucharadita.
• Azúcar morena (rubia): ½ taza
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Pinchos de madera para preparar las brochetas.

Preparación de las brochetas a la brasa

1. Lava y pica el limoncillo y reserva.
2. En un recipiente mezcla el limoncillo, el ajo, la galanga, la cúrcuma, el azúcar, la sal, el aceite y la salsa soya. Reserva
3. Toma la ternera y córtala en finas tiras que a su vez sean largas y ponlas en un recipiente.
4. Mezcla las tiras y mézclalas con el adobo que preparaste anteriormente, masajea bien hasta que todo quede bien mezclado e impregnado.
5. Cubre este bol con film transparente y llévalo a la nevera por mínimo una hora, si lo puedes dejar más tiempo (4 horas) mejor.
6. Procede a ir armando tus brochetas y ásalas por lado y lado hasta que doren.
7. Disfrútalas.

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Costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

Ingredientes para hacer las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica

• Costillas de cerdo: 2 kilos
• Flores de Jamaica deshidratadas: 2 tazas
• Néctar de mango: 250 ml
• Agua: 3 tazas
• Cebolla de huevo (cabezona, blanca): ½
• Laurel: 1 hoja
• Puré de tomate: 1 taza
• Vinagre: ½ taza
• Salsa negra o llamada inglesa: 2 cucharadas
• Mostaza dijon (ideal que sea de este tipo): 1 cucharada
• Orégano: ½ cucharada.
• Ajo en polvo: 1 cucharadita
• Paprika: 1 cucharadita
• Azúcar morena (rubia): 2 cucharadas
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar las costillas en salsa de mango y flor de Jamaica.

1. Toma una olla, echa en ella tres tazas de agua y lleva al fuego, cuando comience a hervir añade las flores de Jamaica incorpora bien y apaga el fuego. Deja 5 minutos y Reserva las flores con el agua.
2. Preacalienta el horno a 180 ºC. o 356 °F
3. En una olla a presión (rápida) echa el néctar de mango, el agua donde están las flores de Jamaica, la sal, la pimienta, la cebolla, el laurel y las costillas. Pon en cocción y deja pitar por 6 minutos. Deja que la olla se enfríe.
4. En una licuadora echa las flores de jamaca junto con el puré de tomate y da un licuado corto. Agrega sal, pimienta, vinagre, paprika, salsa inglesa, azúcar, la salsa inglesa, la mostaza y el ajo y da otro licuado corto.
5. Saca las costillas y marínalas con el preparado que hiciste de flor de Jamaica, que te queden bien cubiertas por este preparado.
6. Pon las costillas encima de una bandeja de hornear o una refractaria y lleva al horno hasta que veas que las costillas han quedado bien cocidas.

Consejos para preparar las costillas en salsa de mango y flor de jamaica 

• Si ves que el licuado te ha quedado bastante espeso, añade un poco del líquido que has reservado.

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